糖醋小排， 【步骤图】色亮味美肉嫩，不炒糖色食谱大全和做法

一提糖醋小排，颇有望梅止渴，开胃生津。是夏天摄入蛋白质，极好的菜肴。
上海朋友正经教过我，又结合自己的体会，厨房小白都不失手，在此分享。

用料  

糖醋小排，色亮味美肉嫩，不炒糖色的做法  

1. 1.排骨准备（羡慕南方，特别是广东，肉铺都斩得一小段，最适合做糖醋小排；咱大北方就是豪爽）
   1）放一点儿水，加一小碗面粉，揉一下，水冲干净。

2. 2）冷水下锅，放几片姜，加点儿料酒，烧到80度左右，不用烧开，搅拌一下，冷水洗干净

3. 洗干净，捞起

4. 热锅冷油（油不用多，排骨还会出油），放姜片、桂皮、八角，有香味儿后放入小排

5. 炒至变色

6. 顺序烹入酒、生抽、冰糖、醋。（1-2-3-4，好记）
   每一次都完全包裹小排后，再加下一种。
   放冰糖时转小火，冰糖熔化包裹小排后，再烹入醋，翻炒均匀，期间不用盖盖儿。

7. 加开水没过小排，放入老抽，可以加盐调味儿。改小火慢炖。
   

8. 约半小时，水剩1/3左右，大火收汁。

9. 收干汁后，颜色越来越亮

10. 盛盘

11. 撒芝麻（白芝麻颜色更好看）