【步骤图】30分钟糖醋排骨（酸甜口味较浓郁）食谱大全和做法

作为地道的上海姑娘，糖醋排骨是我的最爱，也是我在海外生活经常做的一道菜。

用料  

30分钟糖醋排骨（酸甜口味较浓郁）的做法  

1. 小排切小块，如葱姜汆水。汆水后用冷水洗净小排上的浮末。图片里的小排是我已经提前汆过水了的，重量在250g左右。汆水我一般喜欢用平时不爱吃的葱白。

2. 烧前准备调料

3. 锅中入油，油热后先放入比较大块的冰糖，耐心等它融化的差不多了，再加入小块的冰糖。不要去用铲子敲打，会刮花不粘锅。

4. 等到冰糖全部融化，呈好看的焦糖色的时候马上加入小排。动作要快。

5. 翻炒至冰糖均匀地裹在小排上，并淋上一勺料酒

6. 待料酒蒸发，放入老抽，生抽和白醋。翻炒至颜色均匀，倒入开水，没过小排就好。盖上盖子焖煮20分钟。

7. 20分钟后，开盖加入陈醋收汁，（如果不喜欢太酸的可以再加入1-3克的白砂糖调味），倾斜锅子的时候汤汁粘着排骨走就可以了。最后撒上白芝麻翻炒均匀即可。

小贴士

1. 比较喜欢吃饭店里那种比较一口一个的糖醋小排，所以我的小排切得比较小。煮的时候也比较好煮熟煮软。
2. 料酒可以用在汆水的时候，用过了之后就不用再用了，主要目的是去腥和增加肉的香味。
3. 我提前一天汆好了小排放在了冰箱过了一夜，这样可以减少肉体上残留的水，以防止小排入油时候油的飞溅。
4. 陈醋放在最后加入是为了填补白醋经过长时间的炖煮之后酸味的流失。陈醋的酸味比较中和，又有香气。也可以换成香醋。
5. 我个人的口味偏爱酸，如果你觉得太酸了可以适当加1-3克的白砂糖
6. 我的法国先生不喜欢啃骨头，所以我用的不是纯肋排，是上面带肉的那种，骨头部分已经切开好的，价格也比纯肋排合适一些吧（好像）
7. 如果不会切肉，可以先将肉放入冷冻室冻半个小时再切，或者用厨房剪刀都可以轻松完成。