百香果汁做的戚风蛋糕太好吃了。口感清新,酸甜可口,松软好吃😊
用料
百香果汁 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克(蛋清) |
细砂糖 | 10克(蛋黄) |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁 | 两滴 |
酸甜可口百香果戚风蛋糕的做法
①蛋清蛋黄分离,打入无水无油的打蛋盆中,蛋黄加10克砂糖搅打均匀,然后加入玉米油和百香果汁一起搅打,充分融合乳化,再过筛加入低粉划z字搅拌均匀!
②蛋清滴几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡加入三分之一细砂糖打发,持续把剩余糖加入打发至硬性发泡小尖角状态
③舀三分之一加到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜中一起翻拌均匀成细腻的蛋糕糊,然后装到8寸戚风模具中,自由落体轻摔两下,震掉多余的气孔!烤箱上下火中层145℃预热10分钟,烤制45分钟转150℃烤15分钟,出炉马上倒扣晾凉,再脱模
烤制一个小时
小贴士
注意蛋白的打发,戚风蛋糕要打硬发,小尖钩的状态,也不能打过了,影响开裂和组织粗糙!蛋白霜和蛋黄糊融合过程需要充分翻拌均匀,否则容易踏腰,大气孔,回缩等问题!