这道点心来头不小。
据说,它是慈禧太后最喜欢的奶制小点。
在下雪的时节,皇亲贵胄会在屋子里吃茶赏梅,奶卷也会作为茶食一同上桌。
不过,可别被它的来头吓到~
这道点心拆解开来,不过由2部分组成:奶酪和红豆沙。
自制过程需要用到的食材仅4样,在家复刻起来足够简单!
两色相叠的点心,白色的一圈奶香浓郁,红色的一圈香甜绵软。
㨤下一口送入舌尖,厚重而扎实的馅心会慢慢化开,虽然糊嘴但滋味曼妙。
不动声色的奶香炸弹爆破开来,细微的甜味温柔缱绻,是一吃难忘的味道~
用料
鲜牛奶 | 100g |
细砂糖 | 10g |
酒酿汁 | 400g |
水洗红豆沙 | 200g |
【宫廷奶卷】今天来复刻这款宫廷小吃!买袋牛奶就能做,巨简单!的做法
锅中加入1000g鲜牛奶、10g细砂糖,中小火煮至微沸(表面冒小泡,牛奶温度约85度)期间不时搅拌,避免糊底
倒入400g酒酿汁,出现絮状物后,调小火再煮2-3分钟,絮状物会慢慢抱团,同时水会变得清澈,关火
倒入垫有纱布的滤网中,用重物压制半小时或待不烫手时直接挤干水分,挤干后奶酪重量约200g,内部组织较松散
用料理棒搅打到细腻,呈奶油状
分别把奶酪和水洗红豆沙放到保鲜袋中,压制到1cm的薄片备用
在保鲜膜上铺上奶酪片和水性红豆沙片,绷紧保鲜膜轻轻卷起来
奶卷放入冰箱冷藏1小时以上,定型后用棉线切开
小贴士
红豆沙的部分,要尽量选择细腻的水洗红豆沙来做,这样才更容易和奶酪层贴合在一起。建议大家直接在超市/生鲜APP上购买展艺这个牌子的水洗红豆沙来做。
利用蛋白质遇酸变性、形成胶体凝聚的原理,将牛奶+糖+酒酿汁,在锅里煮开,现出凝结的块状。
用纱网滤去,固体的部分即为乳酪,液体的部分即为乳清。