这是一个原始的方子,流传自一个零食比饭金贵、下馆子很难得的时代,麻麻辣辣的风味已经成为我们日常下酒的零食,偶尔有空就要炒一锅。
这种做法,其实源起自川南的冷吃牛肉。每当往烧得滚烫的锅中倒上油,听着花椒滋滋的响声,就好像听到妈妈说:快点儿洗手吃饭。
冬天夜晚长了,好像更适合喝酒以慰乡愁。这时候,炒一份秘制麻辣牛肉干,依然显得顺时而应景。
用料
牛里脊肉或牛腿肉(请务必选择比较嫩并且少筋的部分) | 500克 |
干辣椒 | 30个 |
花椒 | 10克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 大量 |
调料 | |
糖 | 15克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
自制冷吃麻辣牛肉干的做法
牛肉放入锅中煮透,煮时加入料酒、花椒,去除血水,按照纹理切条
煮牛肉时,将辣椒剪小段(爱吃辣可以保留辣椒籽,不爱吃辣可以把辣椒籽去掉),姜、蒜切片
将切好的牛肉放入水、生抽、少许糖腌制半小时以上
将牛肉沥干备用,锅烧热放入大量油(此处如不考虑健康问题可加入很多很多油),油温稍热即可加入些许花椒、辣椒和姜蒜片爆出香味
放入牛肉,大火翻炒除去水份,此处可加入适量生抽和糖
锅中水分基本炒干时,加入剩下的辣椒段和花椒(如果希望味道更浓烈可以加入现制的辣椒面和花椒面)
中火继续翻炒,直到牛肉达到自己理想的口感(炒的过程中可以不断尝来调整味道哦),如果不够咸可以加入一些盐调味,起锅前加入少许老抽上色即可
小贴士
放凉了食用更佳