参考Sunny的方子,用黑巧力代替了可可粉,黑麦粉代替低粉,代糖代替白糖,烤出来的口感好喜欢,写下来留个纪念。
用料
黑麦粉 | 140g |
鸡蛋(约55g) | 2个 |
黑巧克力(70%) | 50g |
代糖 | 8g |
盐 | 0.4g |
小苏打 | 1.5g |
坚果 | 60g |
果干 | 30g |
巧克力黑麦意式脆饼(无油无糖)的做法
巧克力掰成块,放入一个大碗里(比如宜家20cm的不锈钢碗),下面放一碗热水(用了一个6寸固底模),将巧克力软化,用刮刀搅拌成糊状。
将2只鸡蛋打散,约取3/4的蛋液(剩下1/4用于涂在表面),倒入巧克力糊中,用刮刀拌匀。
此时下面还是放一碗热水,比较容易搅匀。倒入代糖、盐和小苏打,拌匀至溶解。
筛入黑麦粉,用刮刀拌至面团较硬,之后用手揉匀至无干粉,加入巴旦木、葡萄干和蔓越莓,揉匀。
注意不要过度揉,感觉差不多揉匀了就行。
尽量不要让蔓越莓干和葡萄干露在表面,不然烤完容易苦。预热烤箱,175度。
把面团移到油纸上,拍成长方形,然后擀成约1cm厚的方片。
刷上剩余的1/4蛋液。烤箱中层,175度,25分钟。
烤好后取出,晾10-15分钟后,切成约1cm厚的长片,摆在烤盘上。
175度25-30分钟,烤15分钟左右时翻面。
小贴士
揉面时面团很硬,是正常的,不然烤不出脆脆的口感。