【步骤图】生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑食谱大全和做法

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

作为半个上海人，大寒节气遇上腊八，过年的气氛搞起来，让我们一起做吧！

用料  

生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑的做法  

1. 猪皮在开水汆烫，冷水冲洗干净，切小块，去掉肥膘。

2. 高压锅放入葱段、姜片和冷水，以及处理干净的肉皮，选蹄筋键压40分钟，挑出葱姜，其余倒入密封容器（也可以过滤掉肉皮只留汤），入冰箱冷藏过夜。

3. 将面皮材料倒入盆里，揉成团，此配方为半发酵，面团较硬，可盖盖松弛10分钟。

4. 揉成比较光滑的面团，盖盖继续松弛备用。

5. 猪肉切小块，然后剁成肉馅。

6. 可提前剁好备用，或直接买肉馅。

7. 将肉馅、玉米粒、盐和糖放入盆中，沿同一方向搅打出胶质。加入老抽、生抽，少量多次加入葱姜水，沿同一方向打至粘稠。

8. 取出皮冻，切小粒，皮冻与肉馅比例为1：1。

9. 切葱末，与皮冻一起放入肉馅中，继续沿同一方向搅拌。

10. 将拌好的馅料放入冰箱冷藏30分钟。

11. 取出面团，再揉一下排气，下剂15－20克/个，我是按20克一剂下的，偷懒少包几只😝

12. 剂子上抹油，擀成直径为7厘米左右的面皮。

13. 包入20克/个的馅心，收好口。

14. 平底锅放油，将包放入锅中，收口向下。开小火，煎10分钟左右，底部略上色。

15. 加水，盖盖子，将包子用蒸气煎熟。中间可多次开盖，帮助水分蒸发。

16. 水分基本蒸发完，撒上黑芝麻和葱花，再盖盖焖几分钟。

17. 摆盘上桌，皮酥精巧，配上醋和辣酱油，可以开动了！

18. 轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散。嗲😋

小贴士

1，生煎馒头要想好吃，一定要有皮冻，可以吸的馅心。
2，采用半发酵，让面皮更立体，也更酥脆。
3，此方可做15－20只馒头。