用料
猪肉 | 400克 |
葱 | 40克 |
姜 | 10克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 4克 |
鸡精+味精 | 3克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
酱油 | 5克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 8克 |
花椒大料水 | 60克 |
食用油 | 15克 |
芝麻油 | 10克 |
面团: | |
中筋面粉 | 280克 |
鲜酵母 | 9克 |
油 | 8克 |
糖 | 5克 |
水 | 140克 |
半发面生煎包的做法
头条晚上做好馅料,把所有材料混匀保鲜膜封好放入冰箱冷藏,先放入粉料,酱料,分次加入花椒大料水,一个方向搅动,最后加入糖,白胡椒,食用油香油。
和面:把面团压面机压面2分钟,发酵十分钟,压面机排气1分钟。少量手粉把面团搓长,分成16个剂子,擀片大约9公分直径,中间厚边缘薄。大约剂子27克,馅料20克。包包子手法包完底朝上。
平底锅冷锅冷油,油薄薄一层铺满锅的底部,包包子底面朝上,紧挨着摆满整个锅底。
开大火,当包子底部煎黄之后(大约两分钟),倒入多半碗水赶紧盖上盖子,大约煎6分钟,听到清脆声后掀开盖子撒上芝麻葱花,底部焦黄即可出锅。
小贴士
皮 25-28克,馅料20克