半烫面牛肉煎包做法 食材 步骤

自己记录用。
皮子每剂35克左右，方子的量可做14个牛肉煎包。
牛绞肉要买脂肪含量15%或20%的，肉太瘦口感不好。(见下图)

用料  

半烫面牛肉煎包的做法  

1. 牛绞肉，脂肪含量20%
   可按图购买。

2. 中筋面粉、糖、盐、酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个3L大的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。
   PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。
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   另：也可以用常温水和面。

3. 开始发酵示意图。

4. 等待发面期间准备馅料：
   Chou blanc卷心菜切掉粗茎，洗净并沥干，切成小碎块。

5. 洋葱去皮后切成小碎粒。

6. 用研磨器磨姜泥。

7. 咖喱块加适量水或高汤，加热调成糊状，关火后放凉。

8. 牛绞肉、卷心菜碎、洋葱碎、姜泥和所有调味料全部放入厨师机搅拌盆里。
   开机用搅拌浆头搅拌，并陆续加入水或高汤，搅拌到肉馅上浆就可以停机。
   放入冰箱冷藏，待用。
   馅料的咸淡可根据口味自行调整。

9. 发面完成示意图。

10. 发好的面团排气后平均分割成14份剂子，每份约32～35克，盖湿布松弛5分钟左右。
    然后用擀面杖擀开，待用。

11. 开始包吧。

12. 包馅，收口朝上，用手掌略微按扁。
    注意：口一定要收紧，否则煎的时候会漏汤汁。

13. 平底锅内放少量油，开最小火，放入包子。

14. 底部略煎至上色，加入适量水，盖上锅盖焖。
    水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄后，用锅铲翻面。

15. 同样煎至底部略上色，加入适量水，盖上盖子焖。

16. 全程最小火。
    同样水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄。

17. 可以出炉了。注意：煎的时间不能过长，否则成品的汤汁就少了(被皮子吸掉了)。

18. 装盘。

19. 切开……皮薄馅多有汁水……

20. 谢谢观看。