奶奶版红烧牛肉做法 食材 步骤

因为疫情已经两年多没回家了，自己下厨复刻了奶奶在家一直会做的红烧牛肉。奶奶的做法有点特别，先通过长时间的腌制让牛肉变得特别入味，因为盐份收紧了肉质，炖完之后软烂但不散，而且也不需要很多香料（只需要八角花椒，即使在国外也非常常见，没有要桂皮茴香草果香叶丁香白芷等等，十分友好）

记录一下（步骤图待补充）

用料  

奶奶版红烧牛肉的做法  

1. 提前一晚处理牛肉，牛肉切成麻将块大小后用水冲一冲，挤干水分，加入一小勺盐，一小把花椒抓匀。放入冰箱过夜腌制

2. 取出牛肉，用水冲干净表面的花椒（牛肉已经入味了不需要担心把盐冲掉，只要别一直泡着水就行）。准备好姜片，葱切成段，八角辣椒也准备好，再烧壶开水（后面会有点手忙脚乱的）

3. 开大火把锅烧到冒烟，加入一点底油滑一下锅，然后把牛肉倒进去（会刺啦一声），保持大火翻炒

4. 牛肉遇热会出很多水，用大火一直翻炒直到锅里不怎么出水了，水也快炒干了，调到中火。用铲子把牛肉扒拉到锅边，把八角辣椒葱姜扔进锅中间油热的地方

5. 等个十几秒，葱姜的香味出来以后，再把牛肉扒拉回中间一起翻炒几下，再从锅边加入生抽翻炒，再加入老抽翻炒

6. 翻炒均匀后，加入沒过牛肉的开水（不要加凉水不然就炖不烂了），可以留在炒锅里炖，也可以转移到砂锅里炖，总之要炖至少至少3小时。我一般都是炖4个小时（除非你有高压锅…）

7. 等牛肉炖的差不多了，出锅前半小时加配菜。喜欢吃番茄牛腩就加点番茄，喜欢吃萝卜就加点萝卜，想吃土豆就加点土豆，也可以炖一锅原味的先盛出来，反正吃好几天，每天加点不一样的。

8. 一般奶奶做的装盘后都会撒点青蒜苗，贼拉香（就是图上这种的叶子，切成小段，不是大蒜啊），但是我这条件有限，撒点葱花凑活吧

9. 上桌！