本人....特别爱吃鸡爪...
猪蹄也爱吃....
特别是掌中宝那个部位...
鸡的脚咋这么好吃啊..
不废话看菜谱吧...
用料
鸡爪 | 7只(可以做10只) |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 一只 |
十三香 | 一勺 |
料酒 | 少许 |
冰糖 | 适量 |
耗油 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
李锦记红烧汁 | 一大勺 |
老抽 | 一勺 |
小米辣(辣椒壳) | 看自己 |
醋 | 一勺 |
啤酒 | 一罐 |
红烧虎皮鸡爪(入口即化)的做法
买回来的新鲜鸡爪,洗干净剪掉指甲~卫生要做好
焯水6-8分钟,放入姜片和少许料酒,去腥。然后把鸡爪擦干再炸。
放宽油,划重点了!一定要盖上锅盖,不然你会毁容🤭噼里啪啦炸,一定要盖锅盖啊!!!
炸到表皮变焦有气泡一样,反正自己看着,用锅盖挡着翻一次就行了。炸完之后放入冰水,最好有冰块。泡三个小时。让表皮吸满水分,出虎皮。
配料准备好,家里没有辣椒了(绝望)吃多辣自己决定
放油爆香
放入泡好的鸡爪,倒味极鲜
加李锦记红烧汁,老抽(家里没老抽了...)
翻炒均匀导入啤酒,我是一半开水一半啤酒(我是啤酒不够了倒的开水)
一勺醋
一勺十三香
少许冰糖
一勺盐
大火烧开小火炖80分钟(我用的压力锅)
自己可以尝下味道...汤味得重一点,这样鸡爪比较入味。炖好了,如果喜欢汤汁少的可以大火收汁。
装盘~享用~
小贴士
1.炸鸡爪的时候一定要注意啊,没有锅盖就别尝试了
2.辣椒,老抽还有几种香料我都没有。凭感觉放的
3.反正汤汁自己尝下味道就行了