在海边长大的人,从小离不开鱼,记得小时候早餐下稀饭的菜也是鱼。那个时候鱼的吃法也很简单,因为新鲜,最经常的做法就是清蒸。但是上海这边的海鱼新鲜度并不是很高,也许是鱼的品种不一样,总觉得清蒸的时候腥味比较重。这道红烧鲳鱼用先煎炸再红烧的做法,适合不太喜欢吃鱼的人,鱼腥味不重,而且还下饭。
用料
小鲳鱼 | 4条 |
黄酒 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
生姜 | 几片 |
蒜苗 | 1棵 |
好吃不腥的红烧鲳鱼的做法
平底锅不粘锅放多一点的油,热姜片,把洗好的鲳鱼控干水分,两面煎至金黄。
煎好的鲳鱼控干油,待用。
另热一个炒锅,爆香姜片。
把煎好的鲳鱼放入锅内,加入一大勺的黄酒,一大勺老抽,一小勺生抽,一小勺蚝油,还有一小勺白糖,加入清水,大火烧开,然后放入蒜苗段,加盖小火收汁。
好吃下饭的红烧鲳鱼完成了,装盘前把蒜段挑出来,喜欢的还可以装盘后撒上小葱。