带鱼是我小时候记忆里唯一吃的一种鱼,主要可能因为刺少肉质软糯入味,比较适合小孩子,每次家里做了红烧带鱼,肯定多加一碗饭,最后还要用熬鱼的鱼汤儿和上米饭,哎呦那叫一个香(捂住口水)…话不多说,撸起袖子搞两条,今天怕是要吃撑🤪
用料
带鱼 | 2条 |
葱 | 半根 |
姜 | 14片 |
蒜 | 半头 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
香醋 | 3勺 |
冰糖 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
大料 | 2朵 |
腐乳 | 半块 |
香叶 | 2片 |
油 | 适量 |
盐 | 1勺 |
红烧带鱼(好吃不腥)的做法
买来的带鱼,去头去尾(比较腥最好丢掉),剪段儿去除内脏清洗备用。除了头尾还有一点我觉得也是带鱼比较腥的原因,就是身上的那层白(个人观点和习惯),我用剪刀轻轻挂去啦(当然我知道带鱼的这层“鳞”富含丰富的不饱和脂肪酸,营养价值极高,可以接受的小伙伴是可以不用去掉哒哈😆) 另外这里多说一句哈,带鱼不是越宽就越好哦,我们选鱼尽量选本地带鱼,后面小贴士我会补充这一点,想了解的可以去看下
洗净的带鱼,放料酒2勺,盐1勺,姜6、7片,用手抓匀腌制10-15分钟
腌制的时间我们准备辅料: 干料: 葱:半根;姜、6-7片;蒜:半头;干辣椒:3个;大料:2朵;香叶:2片 酱汁: 碗里放 醋:3勺 冰糖3勺(没有可以白糖代替) 耗油:1勺 生抽:1勺 蒸鱼豉油:1勺 酱油:1勺 腐乳:半块(加一点腐乳汁)
最好是不粘锅哈,油量平铺锅底就可以,普通炒锅的话就建议宽油炸比较好,不然带鱼很容易粘锅就碎啦。
带鱼沥干水分(厨房用纸沾干)这里建议凉油下锅,带鱼直接煎炸会爆油,所以最好盖上盖子,避免被油烫伤(直接炸,不要挂糊,这样能更好的去除腥味儿)注意⭐鱼下锅不要翻动,等它一面煎透差不多5、6分钟再翻面,这样炸出的鱼肉不容易散,两面金黄捞出控油(一定要煎透,这也是带鱼去腥的关键)
另起锅煎鱼剩下的底油,爆香葱姜蒜等干料。
煸香后放入煎好的鱼平铺
将酱料碗里的酱汁全部倒入锅里,这时调整火力,大火烹出香气1分钟左右,注意观察不要糊底也不要翻炒
之后加入热水(冷水炖煮会腥),水量没过鱼就可以啦,大火烧开,转中小火盖盖子炖煮1小时左右(鱼只要煎透是不会煮烂的哈不用担心)
如果是普通炒锅中途要用铲子推两次,尤其汤汁变少时,不然会糊锅…最后大火收汁出锅。
喜欢汤汁和🍚的小伙伴就不用收的太干啦,出锅前可以试下味道,味道不够可以适量放盐、糖调整,鱼/肉都是喜重口味哒,淡了提不出香味。盛饭啦…
馋啦别忍着赶快安排上吧…
小贴士
1.炸鱼时小火,刚下去的鱼不要急于翻动,煎至一面定型后再翻面,一定要煎透方可去腥
2.给大家个挑选带鱼小技巧:有的小伙伴说买到的带鱼脊背部体内会有白色石头,这个也叫骨瘤(俗话就是骨质增生),和带鱼的品种有关,一般这种鱼会是在南海或印尼这种地带生长(我们也称之为外地带鱼)这类带鱼一般体型比较宽大,脊背发黑,肉质粗糙,口感不佳。所以这也是上面👆🏻我讲到带鱼不是越宽约好哦,我们尽量挑选脊背上没有“骨质增生”(脊背明显凸起)不发黑的略窄些的本土带鱼,味道才会鲜美。买到骨质增生的鱼也不要怕哈,它也是可以安全食用的不会危害健康。