舟山带鱼,深海捕捞,肉质细嫩。
家常炖,简单、美味,临出锅前淋一丢丢高度白酒,去腥效果很好,炖其他鱼类也是如此,试试看吧。
用料
带鱼 | |
葱 | |
姜 | |
白糖 | |
干红辣椒 | |
香醋 | |
花椒、香叶 |
家常红烧带鱼(不腥、超香)的做法
带鱼去麟,内脏也去干净,还有肚子里那层黑色的薄膜一定要去掉,否则会很腥。切段,用料酒、少许盐、姜丝抓匀腌制二十分钟,这步忘拍照了,哈哈。然后用厨房用纸擦干净水分。
调出一碗酱汁,一勺老抽,一勺生抽,一勺香醋,一勺糖,一勺料酒,具体的量因个人口味可以调整。
擦干净的带鱼段裹上一层薄薄的面粉,普通面粉就可以。
锅里入油,六七分热的时候,下带鱼段,改小火,别着急翻,定型之后再翻,否则容易破皮。
煎成焦黄色捞出。
锅里剩一些底油,下葱段、姜片、干红辣椒、花椒、一片香叶炝锅,哎,现在葱好贵。
下带鱼,倒入热水,没过带鱼就行,下酱汁,大火煮开改中小火,十五分钟就差不多了,淡了就加些盐,后期汤多改大火收汁。
哎?重点来了,汤汁收的差不多的时候,来一勺高度白酒,沿着锅的一圈淋下去,晃动锅子,这步去腥极好,同样适用于其他鱼类的炖制。
完成,我的汤汁收的太干了,哈哈,留些汤汁更好。