自用记分量
用料
泡芙 | |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 4.5~5个(连壳重约55克) |
奶油馅 | |
淡奶油 | 适量 |
糖 | 淡奶油的1/10 |
迷你奶油泡芙的做法
1.将牛奶,黄油,糖,盐混合煮开。
2.加入面粉,搅拌均匀。
3.小火继续加热1分钟以上,搅拌至看不见生面粉。降温至60度。
4.鸡蛋打散,分次加入。第一次加入一半鸡蛋液,第二次再加入剩下的一半鸡蛋液。剩下的鸡蛋液就视面糊情况,每次加一点。每次均搅拌均匀以后再加下一次。直至面糊均匀光滑,用刮刀挑起不成团不掉落,带起的面糊尾端成三角状。
5.上下火200度10分钟,上下火180度15分钟调整颜色。
6.淡奶油打发用中速。
小贴士
鸡蛋液可以用不完,最后一定要慢慢加,加多了面糊稀了没办法挽救。最终做的是面糊不是面团。面糊干了不好挤,稀了泡芙会塌。