用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
盐 | 9克 |
全麦天然酵母 | 200克 |
水 | 290克(65%水粉比) |
蔓越莓干 | 100克 |
全麦蔓越莓面包(天然酵母)的做法
面团搅拌至表面光滑有弹性,能拉开面膜即可,然后拌入蔓越莓干。
室温30℃发酵120分钟,中途翻面1次。
排气,分割成2份,松弛15分钟。
整形,放入藤篮发酵120分钟。
发酵至1.5倍大即可,割包,220℃喷蒸汽烤25分钟。(普通家用烤箱,用26寸铸铁锅预热30分钟后,放入面团230℃烤25分钟)
小贴士
天然酵母的水粉比例为1:1