用料
高筋粉 | |
有機全麥粉 | |
啡糖 | |
椰浆 | |
高鈣低脂牛奶 | |
1 天然酵母(50%水粉比例) | |
盐SeaSalt 3克g | 3 |
蔓越莓干个Dried Cranberries 25g | |
核桃 Walnuts 25克 |
天然酵母蔓越莓核桃面包的做法
高筋麵粉、全麥粉、糖、椰漿、奶 混合搓勻至沒有粉粒,蓋保鮮紙靜置45分鐘,沒有拍照,用材料圖取代
靜置45分鐘後,天然酵母加到*1* 中,搓至順滑,有較厚薄膜,蓋保鮮膜靜置15分鐘
再加入海鹽,搓至出薄膜,蓋保鮮紙靜置15分鐘
最後加紅苺及碎合桃,用切拌方式拌勻後,蓋保鮮膜室溫基本發酵至2倍大
面团發酵至2倍大(今次我是次藏發酵了8小時取出回溫)
卓面及麵團灑手粉,用膠刮倒出麵團,小心不要太大力消氣
分割成4份
稍為收圓,中間發酵鬆弛30分鐘
鬆弛後取出稍為拍扁排氣,再摺欖形造型,,最後發酵
放焗爐最後發酵2倍大
已發酵2倍大麵團取出,開始預熱焗爐
190度預熱焗爐,完成發酵後面團灑高粉,面介花,入爐,灑蒸氣3次, 9分鐘轉盤,降溫至17度, 16-20分鐘出爐