打面视频链接:
用料
鲍勃全麦粉 | 130克 |
山茶花 | 130克 |
糖 | 10-26克(低糖就少加) |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 7.8克 |
盐 | 2.6克 |
黄油 | 15克 |
50%全麦吐司,附打面视频的做法
除了酵母、盐和黄油,其他材料揉成团,冷藏水合3-4小时。
加入盐和酵母,乔立7600-高速5档将面团打至成团,此时能抻出有弹性厚膜。
转为3档,加入黄油,打至看不见黄油,面成团,表面紧致光滑,能抻出有弹性薄膜,破口有小锯齿,9成膜。
整理成团,28度,75%发至两倍大,手指轻按留有指印。
分成三团,滚圆。28度、75%松弛20分钟,至手指按下去不弹回。
第一次擀卷后,继续28度、75%松弛20分钟。
第二次擀卷,无需擀得太长。
35度、75%二发至9分满
卡士750a烤箱,上火140、下火185烤28分钟(三能低糖吐司盒)