【我的烘焙记录本】
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 100克 |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 230克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
红糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
无盐黄油 | 40克 |
撒粉 | 适量 |
发酵碗 | 1个 |
杂粮大欧包的做法
准备……
将除了黄油以外的所有材料,加入厨师机的搅拌桶。
开1档将面团揉成团,转2档将面团揉至光滑。
加入室温软化的黄油,开1档将黄油融入面团,转3档将面团揉至出膜状态。
将面团整圆,装入容器盖上保鲜膜。放入烤箱28度,进行第一次发酵。
将面包发酵碗,撒上一些面粉。
将发酵好的面团排气,整成圆形,收口朝上,摆入面包发酵碗中。
放入烤箱37度,进行第二次发酵。
二次发酵后,倒扣在烤盘上,用割包刀割出十字。
放入预热好的烤箱 ,中下层。上管190度,下管175度,烤30分钟(上色加盖锡纸)。