全麦粉不好发酵。那就加啤酒和麦芽糖。
促进发酵并且风味十足。
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
温热啤酒 | 100g |
鲜酵母 | 9克 |
麦芽糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
70%全麦啤酒面包的做法
温热啤酒30℃左右,融化酵母。加粉类材料。厨师机打出7.8成膜就行了。
一发28℃40分钟两倍大。啤酒和鲜酵母发酵无敌快。
分成5.6个剂子。松弛15分钟。松弛的15分钟又变大了。
擀开成长方形,加红枣桂圆或者你喜欢的任何东西。卷起来。收口捏紧
二发30℃40分钟1.5倍大。轻轻按一下回弹但是还有一点点印。
烤箱提前预热180℃。
180℃30分钟。自己掌握。看着在烤箱里面继续膨胀的无敌大。开心!
成品。很好吃。松软可口加上我的养生红枣桂圆腰果