【步骤图】天然酵种70%全麦欧包食谱大全和做法

用料  

天然酵种70%全麦欧包的做法  

1. DAY  1
   
   23:00   酵头混合均匀室温放置。（夏天晚上28-30℃）

2. DAY  2
   
   10:30      
   
   发酵好的酵头应该是表面充满泡泡且有微微的香甜酸味儿。
   ［浮水测试］用勺子挖一勺酵头，能浮在水面上即可使用。
   
   取100克酵头里面放入400克水混合均匀搅成泥水。在另一个盆中混合好各种粉类除盐外，加入泥水中翻拌均匀。
   
   浸泡60分钟。
   
   
   （粉类:全麦粉230克，玉米粉+荞麦粉120克，高筋粉140克，面筋粉10克）
   
   

3. 11:30
   
   浸泡好后在表面撒上10克盐。
   
   在接下来的两到三个小时内，每每半小时折叠一次一共折叠6次。

4. 14:30
   
   最后一次折叠结束。用刮刀协助倒在案板上。拉扯四周想中间折，整形成椭圆或圆形进藤篮2发。

5. 17:00
   
   发酵2-3小时后。割包。进烤箱230℃，扣盆，20min。拿掉盆再烤20min。