【步骤图】天然酵种黑豆松子恰巴塔食谱大全和做法

mbd的招牌，黑豆松子恰巴塔，乡下人表示没吃过，参照各路大神方子自己复刻一下，嗯，真香~折叠馅料用了腰果荠菜的，下次一定换，做的时候手一塌糊涂忘记拍是经常的～

用料  

天然酵种黑豆松子恰巴塔的做法  

1. 天然酵种要新鲜喂养过的，活力满满的那种，拿勺子挖一点放入水中，能浮起来即可使用。

2. 水解：法粉+水，搅拌至无干粉状态，放置1小时（夏天冰箱，冬天室温低时可放置室内）面团会产生一定的筋度

3. 1小时后，取出面团，加入鲜酵母、海盐、天然酵种，揉至7分左右，分三次加入后加水，先低速后高速（加完一次要搅拌均匀彻底吸收了再加下一次）

4. 后加水完成后，分2次加入橄榄油，直到完全搅拌均匀，大概8-9分（不要求出手套膜，这是欧包，不是吐司）完成面温22-24度最佳。

5. 松子提前烤箱150度栲香，放凉。把面团摊开，放上松子和黑豆，折叠几次，让它们基本分布均匀即可。

6. 25度，基础发酵60分钟，折叠翻面，继续60分钟，再翻一次，最后60分钟。发酵完成状态，约2倍。

7. 面团表面撒多多的粉，倒扣在洒满粉的发酵布上，用切刀平均分为4份（3份可能更合适，看个人喜好），稍微拢一拢面团，尽量少破坏面团里的气泡

8. 25度环境，最后发酵20-30分钟（一句话，看面团状态）

9. 烤箱260度至少提前预热50分钟，最下层放烤架和石板，中上层烤盘加派石

10. 二发完毕，面团用转移板放在耐高温油布或油纸上

11. 烘烤：面团送入烤箱，烤盘上倒一小杯开水制造蒸汽，降温至250度，15分钟，取走烤盘，230度7-8分钟。（也试过先250度12分钟，240度7-8分钟）大家可以根据自己家的烤箱自行调整

小贴士

1、没有天然酵种的，可用50g粉、50g水、0.5g鲜酵母混合制作波兰种取代。
2、用蒸汽的烤箱，喷一下蒸汽就行。
3、新手后加水可以稍微减一丢丢
4、面团折叠全程用湿手处理