荷芹炒腊肉烹饪方法窍门 如何做荷芹炒腊肉才好吃

用料  

荷芹炒腊肉的做法  

1. 准备：荷兰豆和芹菜不可或少，喜欢香的可以加点唐芹，还有萝卜干丝。

2. 切：
   1 把腊肉蒸熟，会比较好切。
   2 西芹味道不是很重，很爽脆，很好吃。
   3 快炒好的时候最后放少许唐芹，唐芹味道比较重，比较香。煮的时候可以带出西芹的爽脆和香味。
   4 菜脯拉平，用刀压一下，像烫衣服，切丝，滑的在下，轻轻的按住，
   5 把姜拍一下，别用太多，也不可以放蒜。放了蒜就会盖过荷兰豆等材料的味道。拍好之后，轻轻的剁一下，容易发挥姜的味道

3. 炒：
   1 先别放姜，第一时间放腊肉，腊肉很硬若跟腊肉一起放，腊肉还没有熟，腊肠就已经焦了。
   2 油滚了之后才放姜，不然被姜的味道改过
   3 放腊肠 腊肠的白色部分快要变成透明时，
   4就要先放西芹再放荷兰豆（芹菜耐煮些），
   最后放唐芹，因为唐芹炒得久，香味会略微消散，然后放入少许糖。先去苦涩味，再放萝卜干

小贴士

1 为什么不只用唐芹？
   因为唐芹有渣和韧，而且味道太重。
2 唐芹不要切太粗，太粗味道太重，吃的时候有苦涩味就不好吃
3 菜脯切薄点，太厚咬下去太咸，口感不好，然后按住轻轻的推，切薄。切东西往前推。
4 最重要是火，要分先后；如果早下萝卜干，整个菜味道就会咸，最后才放唐芹，炒几下关火就好了