配方🉑️做2个450克吐司🍞
这款吐司🍞茶香味道浓郁,而且这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油,所以有一种清爽淡雅的口感~
再配一杯豪门伯爵红茶☕️,品尝地道的英伦风味,不要太惬意😍~~
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😍南瓜🎃迷你吐司🍞
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😍椰蓉吐司🍞/椰香浓郁
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😍咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司
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😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软
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😍一次发酵牛奶吐司🍞
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😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软
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😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞
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😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙
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😍转化糖浆🍞/柔软清甜
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😍细腻绵软🍞(适合夏天的轻松撸包技巧)
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😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天
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用料
伯爵红茶吐司🍞(2个450克) | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 255克 |
鸡蛋液 | 115克 |
伯爵红茶碎(川宁) | 4克 |
鲜酵母(或高糖干酵母5克) | 15克 |
红糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
伯爵红茶奶酥 | |
黄油🧈 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 25克 |
奶粉 | 50克 |
红茶碎 | 4克 |
装饰 | |
鸡蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
伯爵红茶奶酥吐司🍞的做法
先来煮个奶茶🧋:
杯子里放入红糖和伯爵红茶碎,冲入煮沸的牛奶🥛255克(牛奶比配方多煮点,因为会有蒸发损耗),趁热搅拌均匀,一杯奶茶🧋就做好了。
放凉到室温,或冷藏冷冻降温。
平时打面用什么温度就降到什么温度。除去黄油🧈和盐🧂,其他食材全部加入打面缸,包括刚才做好的奶茶🧋
打到面团扩展,暂停⏸️加入黄油🧈和盐🧂
继续打到面团完全扩展
打面的时候就有一股浓浓的奶茶香🧋,面团好舒服😌,好想吃一口,哈哈哈😂可拉出破洞光滑的手套膜,太喜欢了😌
出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。
放入发酵箱,温度28,湿度75%左右。期间来调一个伯爵红茶奶酥:
软化的黄油🧈加入糖粉搅拌均匀。
分次加入室温的蛋液,防止油水分离,全部搅匀。
加入奶粉和红茶碎,全部搅匀。
密封备用。发酵至面团2倍大,手指戳洞可缓慢回缩,就是发好了。
倒扣在案板上,分割成6等份,轻轻排气后收圆。不用排很干净,不然还要松弛很久。
继续放入发酵箱,松弛10-20分钟。第一次整形:
松弛后的面团擀开擀长成牛舌状
翻面过来,整理成长方形
从上至下卷起
全部做好,继续放回发酵箱松弛10-20分第二次整形:
松弛后的面团再次擀开擀长。
翻面过来,抹上厚厚的红茶奶酥馅。
从上至下卷起,松紧一致。
全部做好,接口朝下,方向一致,摆入吐司盒。放入发酵箱,温度35度,湿度80%左右,发酵至9分满左右
发好拿出来,表面刷一层蛋液
锋利的剪刀✂️横着把面团剪三个口子,
装饰上杏仁片放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,
下层隔烤盘。
上火170,下火190,烤28-33分。
具体根据自家烤箱情况调节哦~~烤好出炉震一下热气,立刻脱模到冷却架上,测一下中心面温,93度以上就熟啦~
茶香味道浓郁,这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油,所以有一种清爽淡雅的口感~
再配一杯豪门伯爵红茶☕️,品尝地道的英伦风味,不要太惬意~~
可切厚片,也可手撕
我觉得撕着吃,太上头了,奶酥馅也好吃,这谁顶得住
一口沦陷,一次能吃小半个😂
幸福的味道,谁看谁迷糊
⚠️保存方法
密封室温保存,1-3天
切厚片冷冻保存1个月左右
吃之前不用解冻微波炉中火叮20-30秒。
口感完全恢复出炉的口感~超级好吃的一款吐司🍞,可列入必做名单
好吃记得来交作业哦💕
小贴士
😍香橙🍊迷你吐司🍞/橙心橙意
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😍南瓜🎃迷你吐司🍞
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😍火腿(培根🥓)芝士吐司🍞
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😍椰蓉吐司🍞/椰香浓郁
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😍咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司
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😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软
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😍一次发酵牛奶吐司🍞
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😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软
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😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞
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😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙
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😍转化糖浆🍞/柔软清甜
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