纯记录用,采用了啊呜的方子以及喜厨小娘子的做法,感觉出膜比较容易,感谢🙏
用料
汤种: | |
水 | 75克 |
高筋面粉 | 15克 |
主面团a | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 73克 |
奶油 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 16克 |
主面团b:黄油 | 10克 |
主面团c:酵母 | 4克 |
汤种法面包的做法
汤种凉后,和主面团a一起揉成表面光滑的面团,盖保鲜膜饧发一个或几个小时,也可过夜
饧发后的面团黄油揉至光滑
切一小块面团,沾取用极少量水化开的酵母,继续揉至完全扩展
基础发酵,或盖保鲜膜放冰箱发酵一晚
取出后,轻压排气,整形成喜欢的面包