【步骤图】香气黑松露烟熏芝士恰巴塔（免揉法）食谱大全和做法

我喜欢全麦的香气 所以加入了少量全麦粉 不喜欢全麦的可以把全麦粉同量换成法国面粉

用料  

香气黑松露烟熏芝士恰巴塔（免揉法）的做法  

1. 50g面粉+ 0.1g酵母+50g水混合均匀 盖上保鲜膜放4 ℃冰箱冷藏发酵12-24小时

2. 加入310g水、2g酵母、盐、黑松露酱略为搅拌

3. 加入另外的法国面粉、全麦粉、帕马森芝士粉

4. 用刮刀完全混合均匀 盖上保鲜膜温暖处静置30分钟

5. 接下来就是每半小时折叠的方式：手沾水（免粘）提起一边往上拉长叠在表面 换一边重复3次 盖上保鲜膜静置30分钟

6. 每30分钟重复此步骤 总共完成3次（每半小时一次1个半小时完成3次）最后一次发酵至两倍大

7. 等待的过程中把烟熏芝士切成小块

8. 整形：发酵布撒上大量面粉 发酵好的面团倒扣出来 加入烟熏芝士

9. 用折叠的方法把芝士分布均匀 注意尽量不要破坏气泡 切分成6等份 盖上保鲜膜最后发1小时

10. 最后发酵的1小时里 需要自制蒸汽：烘焙石头放入一个小烤盘里放烤箱上层 烘焙石板放中下层 选择热风模式 用烤箱最高的温度持续加热1小时

11. 用刮刀铲起面团转移至已垫油纸的平盘上

12. 将烤箱门打开 往烘焙石板上快速转移面包 马上把烘焙石头倒点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门（这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）转230度热风模式烤约20分钟出炉待凉即可

13. 真的很香超好吃的‼️

小贴士

烟熏芝士要选择高熔点的 高温烘烤也不化开那种

普通家用烤箱需要自制蒸汽 当然有蒸汽烤箱的可以直接喷蒸汽 ❗️这里PS：蒸汽烤箱非蒸烤箱 蒸烤箱无法在烘焙烤模式里喷出蒸汽❗️

面团水量很大 会非常粘手 水可根据面粉的吸水性来加入 建议一开始预留15-20g水