原方来自《学徒面包师》,仅作记录,无过程图。
个人不喜欢太咸,培根和奶酪都有盐分,于是减了盐,但仍口重。
奶酪作者建议用碎伯罗夫洛干酪或其他易于融化的奶酪,但不建议用味道较淡的奶酪。我用的是来自山姆的披萨混合芝士碎,味道不差。
布里欧修泛指所有不含水,用鸡蛋牛奶和黄油代替液体的营养面包,真的是罪恶感满满,但好吃爆棚。
用料
酵头高粉 | 64g |
酵头酵母粉 | 8g |
酵头牛奶 | 227克 |
主面团高粉 | 454g |
主面团鸡蛋 | 2个 |
主面团食盐 | 5克 |
主面团白糖 | 14克 |
主面团无盐黄油 | 170克 |
主面团培根 | 110g(三条) |
主面团奶酪 | 170克 |
何以解忧,唯有布里欧修的做法
先做酵头,手温牛奶融化酵母,加高粉,室温发酵1小时,看到大泡泡出现,发酵完成。
酵头发酵时炒培根,切碎炒,炒出油,这部分油可加入整体黄油量。同时把芝士拿出来化上。芝士图片参考。
这款披萨混合芝士我真要夸爆,上得厅堂下得厨房,无论烤披萨,还是生蚝大虾,各种面包,都味道绝美,而且价格超级实惠。主面团揉面。鸡蛋打碎,和发好的酵头、高粉一起水合15分钟,再揉面,机器手揉都可以,不需要出膜。揉成球后分次+黄油培根油,揉啊揉啊揉,光滑后+培根和芝士碎,盖保鲜膜放室温一发60分钟左右(或1.5倍大)。
整形。这个量我做了一个八寸戚风模和一个450g吐司模,减半就是一个吐司模。自己看着整吧啥样都行,反正最后要进肚子。
二发60-90分钟,烤箱预热180度,烤时降至175度,烤40分钟,期间常观察。我的是西门子嵌入式烤箱,小烤箱就要适度降低温度,自己的烤箱自己摸索,以前我用小烤箱的时候也做过这个,差不多165度30分钟左右。
出炉。满屋香。受不了了,真的真的太香了
黄油馥郁的香气,没忍住切了一片,要上天了哈哈哈哈看一下组织,并不太像面包,这个本来也是接近蛋糕的一种存在。
书中原图,向大师致敬。