关于陕西人吃水盆的习惯,干吃还是泡汤,羊肉还是牛肉,夹馍还是泡馍,甚至放不放辣子都有争论,这种争论好比吃泡馍还是小炒,毫无结果却十分有趣。
齐备了肉和汤,该到了起锅泖汤的时候。粉丝垫底,羊肉切片码整齐,撒上葱花香菜,用沸腾的汤泖两次,头次泖熟粉丝加热羊肉,二次满汤,最后一小勺油汤挂香出锅,一碗热腾腾的水盆送到面前。味道尤为独特,不膻不腥、鲜美咸香。
用料
羊肉 | 3斤 |
姜 | 6片 |
香菜 | 4根 |
盐 | 适量 |
大料 | 少许 |
花椒 | 适量 |
茴香 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 少许 |
小葱 | 3根 |
粉丝 | 2把 |
木耳 | 少许 |
何以解忧,唯有羊汤的做法
羊肉洗净下开水撇去浮沫
撇去血沫的羊肉重新凉水下锅
调料盒里放花椒、茴香,花椒略多些,除膻味,和羊肉一起煮
加入生姜、八角、桂皮、香叶、葱、等剩余调料
大火滚开,小火炖4小时
准备香菜、香葱、蒜苗、粉丝、木耳
木耳粉丝提前焯好备用齐备了肉和汤,该到了起锅泖汤的时候。粉丝垫底,羊肉切片码整齐,撒上葱花香菜,用沸腾的汤泖两次,头次泖熟粉丝加热羊肉,二次满汤,最后一小勺油汤挂香出锅,一碗热腾腾的水盆从档口送到面前。味道尤为独特,不膻不腥、鲜美咸香。