此配方参考麦田初语的方子,原方是普通高筋粉250g
用料
王后T65高筋面粉 | 290克 |
黄油 | 75克 |
全蛋液 | 100克 |
冰牛奶 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
烤箱预热 | 200度 |
上火170,下火180 |
王后T65粉布里欧修的做法
1.所有干性材料一次性放入厨师机,发酵粉与盐糖分开;2.全蛋液与牛奶搅匀后加入厨师机开1-2档混合均匀;3.开4-5档出厚膜加入切小块的黄油;4.开1-2档搅打均匀面团与黄油;5.开4-5档揉至出手套膜;6.移入盆中发酵至2倍大(用手指蘸面粉戳下去不塌陷不反弹):7.取出排气切三份塑形后放入450带盖吐司模具进行二发(模具7-8分满)8.烤箱200度预热10分钟,上火170,下火180,烘烤40分钟出炉