【步骤图】南瓜戚风养成记｜后蛋法食谱大全和做法

买了个大南瓜
做了南瓜戚风
南瓜浓汤
南瓜馒头…

这款南瓜戚风
用的是后蛋法

很香
搭配一杯牛奶
棒棒的

方子改自大厨女程序员的南瓜戚风
适合八寸的圆形戚风模具哦

用料  

南瓜戚风养成记｜后蛋法的做法  

1. 将南瓜切成小块
   蒸熟去掉水
   用搅拌棒将南瓜块打成很细腻的泥

2. 将南瓜泥放入盆中
   加入玉米油
   搅拌均匀
   直到看不见油

3. 加入过筛的低筋面粉和盐
   搅拌到看不见面粉就好
   不要过度搅拌

4. 烤箱155°上下层预热10分钟
   
   从冰箱取出四个鸡蛋
   分离蛋白和蛋黄
   将蛋黄加入到刚刚的面粉糊里，搅拌均匀
   注意不要搅拌过度

5. 装有蛋白的盆里加入几滴柠檬汁
   打发到硬性发泡

6. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中
   用翻拌的手法拌匀
   然后将剩下的2/3蛋白加进来
   搅拌成细腻的蛋糕糊
   
   同样不要过度搅拌
   防止消泡
   
   将蛋糕糊从高处倒入到八寸戚风蛋糕模中
   用力震一下
   震出大气泡
   

7. 155℃，烤箱中层
   烤50分钟取出
   立马震一下
   立马倒扣放凉
   
   第二天脱模

小贴士

*我买的这个大南瓜一点都不甜☹️，用了60克白
 砂糖，成品是微微甜。你萌可以先这个糖量做一
 遍，然后自行调节糖量，不建议减糖减的太多，
 影响蛋白稳定性哦

*南瓜泥蒸熟之后倒掉蒸出的水

*这个方子做出来的戚风蛋糕不是特别甜，是带有  
 一点点的甜，如果喜欢吃甜的蛋糕，可以增糖

*蛋糕烤好后，请立马取出震一下，立马倒扣
 放凉

*第二天可以徒手脱模，没有问题，要慢慢的