2019年非常不顺的一年,感觉自己水逆了!不开心的时候就会自己做些蛋糕,最喜欢的就是这个过程,看着烤箱里的蛋糕慢慢膨胀,慢慢变色,就觉得非常解压!爱好烘焙的厨友们应该能体会这种心情吧?
看到下厨房首页,我居然在这里潜水六年,都在学习各位高手大神的作品。那在2019的最后一天,来一点甜的吧!
今天带来一个简单的小甜点-双层焦糖布丁蛋糕,用到的食材都是家里常备的,小孩也特别爱吃。
其实也没特别在意这个用料能做多少个布丁,反正把家里的合适的模具都翻出来,七七八八个基本装得正好。佛系吧!
用料
焦糖部分 | |
冷水 | 10克 |
细砂糖 | 30克(减了糖,喜欢甜的可以再加) |
热水 | 20克 |
布丁液 | |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 500克 |
细砂糖 | 30-50克 |
酸奶蛋糕 | |
全蛋 | 2个 |
蛋糕粉 | 16克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
酸奶(稍微厚点的) | 100克 |
植物油 | 10克 |
佛系双层焦糖布丁蛋糕的做法
细砂糖加入冷水,新手稍微搅拌均匀再中大火烧开,比较好处理,中间不要去搅拌,否则会起砂,也不要调小火。等颜色成褐色时搅拌均匀,颜色越深苦味越浓,自己调节。然后立马倒入热水搅拌,再关火。
乘热倒入模具中,冷了会冻起来
接着做布丁液,把白砂糖倒入鸡蛋液中,搅拌均匀哦,砂糖融化
不要过度搅拌,没有颗粒感,蛋液都搅拌均匀就可以了。
接着牛奶倒入奶锅中,烧热,边缘出现小气泡就好了,不要烧开。
倒入之前的蛋液里,慢慢流线型倒入,不边倒边搅拌,不要把蛋液烫熟咯!之后要把图上的泡泡过滤掉,我过滤了两遍,本人比较懒,过滤越细腻越好吃。然后把布丁液倒入步骤2的已经差不多凝固的焦糖液上。让布丁液静置着。
现在做第一层酸奶蛋糕,首先蛋白和蛋黄分离。
蛋黄里加入玉米油,酸奶和过筛的蛋糕粉和玉米粉。全倒进去就是
搅拌搅拌,切记别过度,不要起筋,都融化了,蛋液没颗粒感就好啦!
打蛋白时太认真,忘记拍照了,网上找了一张,让你们感受下,就打到提起打蛋器有小弯钩。这是蛋糕液能漂浮在布丁液的关键。打到大鱼眼泡加第一次糖,打到小细泡泡加第二次糖,继续打到出现纹路了把剩下的都加进去,边打边转盆,旁边的蛋白也要打进去。
成品基本不能流动,然后挖两勺到鸡蛋液里
切拌哦!不然消泡!切10几下就均匀了
把混合鸡蛋液再全部倒入剩下的蛋白里,继续切拌。最后的液体不是很稀薄的,应该是厚厚的,倒下去缓慢流动,那就对了。
差不多盛了8个模具,成功的蛋糕液是浮在布丁液上的,其实可以再盛满点,最好刮刀把表面抹平了,烤出来会好看些。我嘛,佛系,反正自己吃。烤的时候也会膨胀的,哈哈!
120度中下层,烤盘里放1cm左右的温水!温水!温水!烤60分钟左右。烤箱不同自行调整温度。烤完切记在烤箱里再放10分钟,避免温差大回缩。
冰箱冷藏4小时候再脱模!
双层布丁的口感很特别
自己感受啦!