十个蛋黄酥的量。超级简单 零失误的方子!毕竟我也不是专业的ʚ😊ɞ因为没以为会成功好多步骤都没有拍照📸
用料
咸蛋黄 | 10个 |
猪油 | 85克 |
热水 | 30克 |
熟芝麻 | 一点点 |
低筋面粉 | 115克 |
中筋面粉 | 75克 |
糖粉 | 10克 |
豆沙 | 250克 |
高度酒 | 一点(喷蛋黄) |
食用油 | 够泡蛋黄就可以🤟🏻 |
鸡蛋 | 1只 |
凉白开 | 25g |
蛋黄酥入门级做法!!的做法
我买的是现成的咸蛋黄.用油泡了一下 摆好之后喷了一点高度酒在上面(去腥) 烤箱上下火180°烤8分钟左右
烤箱烤蛋黄的同时立马把豆沙分为25g每个 (豆沙可以自己炒,但是一定要炒干不然会粘)分完以后把蛋黄包在豆沙里盖上保鲜膜 放冰箱冷藏备用。
制作水油皮:a.中筋面粉75g+低筋面粉25g+糖粉10g(可不加)搅拌在一起。b.40g猪油和30g热水搅拌乳化+25g冷水 。将b倒入a中,揉成表面光滑的面团 俗话说就是上劲儿!包上保鲜膜静置30分钟。
制作油酥皮:猪油45g+低筋面粉90g混合。(猪油放容器隔水融化)盖保鲜膜静置20~30分钟
将水油皮和油酥皮分别分成10份。水油皮18g每个油酥皮12g每个。将水油皮把油酥皮包上。
擀成细长条 约6厘米左右~卷起 盖上保鲜膜静置15分钟。然后进行第二次擀成12厘米左右盖上保鲜膜静置20分钟~最后中间压一下对折擀成圆片(中间厚边上薄)(如步骤9图)把豆沙蛋黄馅包上。收口朝下。盖保鲜膜静置15分钟。
刷鸡蛋液~第一遍全刷,第二遍只刷顶部。撒上芝麻(装饰)烤箱上下火180°烤40分钟。
最后开吃啦!!应该只刷鸡蛋黄液,我用的全蛋液所以颜色浅但是不影响吃!!!
后加的图。。步骤6后半部参考此图。