这是来自法国的一款软面包(Galette de Brioche),大概是因为外形和传统埃及面包有点像,所以才被命名为埃及黄油面包~
第一次见它,是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里,一眼就被这个特别的造型吸引。
复刻出来之后,更是爱上了它绵软厚重的口感,立马垂直入坑,时不时就捣鼓!
作为布里欧修的一种,这款面包的含油量也比较高,我这次黄油和面粉的比例为1:5,做出来的面包很是松软。
而且这样能延长面包的保质期,常温下能放一周,冷冻能保存2个月,多做一点的话,早餐是绝对不愁了~
我把传统方子里的鸡蛋,换成了以蛋黄为主,揉出来的面团颜色更好看,做出来的面包口感也比较好,有一点点在吃蛋糕的感觉~
表层的黄油粒在烘烤过程中会融化,就自然形成了一个个可爱的孔洞;黄油大一点,孔洞就更明显,你们做的时候,随自己的喜好来定大小就成。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
蛋液 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 90-95g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 35g |
盐 | 2g |
黄油 | 40g |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
黄油块 | 36块 |
白砂糖 | 适量 |
【埃及黄油面包】的做法
揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄(约28g)、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐
厨师机低速揉一分钟,等食材基本成团后,转中高速揉5-6分钟(厚膜状态)
加入40g黄油,中高速揉5-6分钟(薄膜状态)。
揉好的面团稍微整形,放入盆中,室温发酵一小时。气温太低的话,可放烤箱里发酵,温度设为28-35℃之间就好
发酵好的面团,排气后平均分为6份,
团成圆形,盖上湿纱布静置10分钟
静置结束后,用擀面杖将面团擀压成一个圆片,
放入铺了油纸的烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟(35℃左右)
二次发酵结束后,能明显感觉面团变厚,面团表面刷上一层全蛋液
放入小黄油块,往下压紧~表面撒上一些白砂糖(颗粒大的那种哈!)
放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤12-13分钟即可。
烤好的埃及面包,像是朵造型特别的蘑菇,一开烤箱,满是浓浓的奶香和微微的焦糖香~
轻轻一掰,绵绵的组织慢慢分开,溢出的黄油“xiu”地一下藏进了密密的气孔里~
别看它是扁扁的,吃到嘴里却是很饱满的感觉。
松软的组织像是蛋糕一般,薄薄一层焦糖增加了甜味,
黄油的奶香遍布每一个气孔,让人欲罢不能~
小贴士
1、黄油块在使用前一定要冰箱保存,如果手温高可以放入冷冻。
2、烤制过程中因为黄油融化会有很多油流出,油纸可以稍微垫大一点哦!
3、密封常温能保存一周,冷冻能保存2个月左右
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