今天我们来做个非常经典的法国布里欧修面包。这个面包用的面团是布里欧修的面团,这个面包的名字叫做奶油埃及,具体为什么这样叫还真不知道,据说法国每个面包店都有这个面包卖,面团里加了大量的鸡蛋、糖、黄油,面包吃起来非常松软,口感很像蛋糕,在法国都当做甜品吃,听说法国做这个面包的师傅都是甜品师来做,不是面包师做。
这个面包做起来也不难,整形也挺简单的,还挺好玩的,可以随意在面团上戳洞,这一步可以交给小朋友来做,不过小朋友的手指好像比较小,需要多戳几个洞。
这个配方是我好多年前买过一位日本面包师的课,用的他的配方。
据说他这配方就是他店里的配方,但是过去这么多年了,不知道人家有没有修改。
用料
高筋面粉250克 | |
牛奶105克 | |
糖50克 | |
盐5克 | |
耐高糖干酵母2.5克 | |
全蛋液25克 | |
蛋黄37克 | |
无盐黄油100克 |
奶油埃及的做法
后油法揉面至9分筋或者9.5分筋,这个面包的揉面请大家看下视频,还是有一些注意事项的。
揉好的面团温度尽量控制在24度,温度不能太高。
面团整理成表面光滑的圆形。盖上在28度室温下发酵1小时左右。
面团差不多发酵1小时就检验状态,手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
把面团分成80克每个的小面团,一共可以分成7个。滚圆盖上。先在室温下松弛15分钟,然后再放到冰箱冷藏20分钟。
松弛完成开始整形。把面团屁股捏一下,让它重新变成一个圆形。
光滑面沾一层面粉。
放在桌子上擀开,擀成厚的圆饼。
放在铺了油纸的烤盘上。盖上在28度的室温下发酵,大概时间是50分钟左右。
面团发酵至原来的1.5倍大,就开始预热烤箱,上火210度,下火180度,预热15分钟。在面团表面刷一层融化的黄油。
再撒一层砂糖,细砂糖粗砂糖都可以。我撒的是细砂糖,为什么呢?为什么家里只有细砂糖呵呵。
撒完糖以后在面团上戳洞,戳多少洞随意。但是戳洞的时候注意手不能沾面粉。怕粘手可以沾水,但是撒了糖不会基本不会粘手。
烤箱预热完成把面团放在烤箱的下层,上火210度,下火180度烤10分钟。如果温度够,10分钟可以烤熟。
烘烤结束取出震烤盘,把面包放在烤架上晾凉。
切面。面包凉了用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻保存,吃之前拿出来在室温下解冻,解冻后就可以吃了。