消耗酸奶莫斯利安/安慕斯,制作餐包,里面可以包馅,我包的是蓝莓酱。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
酵母 | 3克 |
酸奶 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
酸奶 | 110克(先100,看鸡蛋大小调整) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
酸奶餐包(小美)冷藏中种发酵的做法
制作中种面团:(方法自选)
方法1小美:加入中种材料,20秒/3~6,揉面2~3分钟;
方法2面包机「松下」:加入中种材料, 23饺子皮模式。中种发酵(冷藏/直接室温或烤箱发都可)
取出中种面团滚圆,置入密封盒(比面团大些的盒子,留空间发酵),送入冰箱冷藏。主面团:
小美:加入主面团材料(除盐与黄油)及发酵好的中种(面团剪成小块),揉面3分钟加入盐,揉面1分钟
加入黄油,揉面1分钟。
查看面筋状态,是否可以拉出薄膜。若没有,30秒一次得加时间揉面,30S结束查看状态,直至差不多可以拉出薄膜就可以了。(餐包面团要求低一些,不必手套膜,避免揉过头,致断筋了。)取出面团,揉两下成光滑面团,松弛20分钟。(保湿:盖保鲜膜/湿布/置于锅中)
分成16个面剂子,折叠的方法团圆,放入28金盘。
发酵:
烤箱发酵:烤箱开最低温度,热两分钟后关闭,放杯温水,模具加盖放入烤箱发酵约40分钟,看发酵情况至两倍大。
蒸箱发酵:面团发酵模式,40分钟
室温发酵:盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大。烘烤:
1预热烤箱185°
2表面拿刷子刷牛奶(或蛋黄液)
3烤箱中层,上下烘烤模式180°/20分钟。15分钟时看颜色,加盖锡纸。