受一众烘焙老友记的耳濡目染下,一直梦想能做一个拉丝面包!但由于性格+冲动,入手的是面包机。一直以来都觉得拉丝面包是厨师机的专属产品。但又凭着对烘焙的热爱和一颗不屈不饶的心,还有烘焙老友记的提点下,终于想到一个用面包机也能做出拉丝效果的面包方法咯!感谢烘焙路上的老友记们(*^◎^*)
用料
奶酱: | |
黄油 | 20 |
低粉 | 12 |
牛奶 | 75 |
淡奶油 | 75 |
芝士粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
香肠 | 适量 |
玉米 | 适量 |
黑椒粉 | 少许 |
面团: | |
牛奶 | 115 |
蜂蜜 | 55 |
盐 | 2 |
鸡蛋 | 35 |
高粉 | 200 |
低粉 | 50 |
酵母 | 3 |
黄油 | 25 |
芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法
☞先将水 蛋 奶粉 糖 盐放面包机里,用蛋抽搞匀。再放高粉 低粉(暂不放酵母和黄油)
☞开和面程序搞10分钟。
☞静置1小时。
☞放入酵母,开和面程序搞30分钟
☞放入黄油,开和面程序搞30分钟
完成搞打面团程序后,把面团放入密闭容器内,室温(28°-30°)发酵30分钟,放入冰箱冷藏室(4-8°)内低温继续发酵12小时。
PS:这个配方的水量比较大,别一次加进去,因每个牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根据情况酌量加入低温发酵12小时后将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时
排气后均匀分成12等份,松弛15-20分钟
把白酱从冰箱里拿出来。将小面团擀开成中间略厚,边缘略薄的圆形,包进白酱,捏紧,放进模具里(这步忘了拍照(>^ω^<))
放入烤箱进行二次发酵约40分钟(温度:35°湿度:80%)
当体积变为1.5-2倍时,拿出来刷上蛋液。预热烤箱。中层160° 15-18分钟
(每个烤箱的温差不同,时间根据自己烤箱脾气调整)白酱制作:将黄油放入锅内,用小火融化,然后加入面粉炒匀炒香
这白酱的做法其实跟白汁意粉的白汁是十分相似的倒入牛奶不停搅拌熬煮,约半分钟后,加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠后,再加入香肠玉米芝士粉,拌匀后关火。
找一个碟子铺上保鲜膜
将白酱盛到碟子,放凉后,包好放到冰箱冷藏1-2小时,备用
放冷藏是为了让奶酱坚固一下,包的时候好操作
小贴士
啰哩啰嗦(*^◎^*)
冷藏发酵真的好方便,揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。 如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。