【步骤图】面包（中种法冷藏发酵）中高筋面粉通用食谱大全和做法

疫情期间家里没有高筋面粉，所以尝试用中筋面粉来做，这个配方一直在用觉得比较适合自己，做起来也不是很费事，如果家里没有高筋面粉可以等量替换成中筋面粉，当然中筋面粉的筋度达不到吐司的要求所以做吐司可能会不成功，但是一般的小面包还是可以哒！😀😛
       另外这个配方需要分成两个部分，就是前一天晚上发酵中种面团，第二天起来再继续做

用料  

面包（中种法冷藏发酵）中高筋面粉通用的做法  

1. 第一步：只是准备中种面团用料即200克面粉外加水110克，和酵母2克混合揉捏起来，另外预留10克水量在外面 如果面团干就再加一点

2. 全部放入搅拌机里搅打

3. 准备一个干净干燥的大碗 洒一点点干面粉

4. 面团团好压压扁了 放入大碗中，盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏

5. 盖好保鲜膜送入冷藏室。
   冷藏发酵的理想温度是5-9度，发酵时间为夏季12小时，冬季15小时，春秋季大概8-10小时两者之间
        大家可以休息天时候睡觉前发酵，早上起来吃完早饭开工做面包

6. 第二天或者是过了10个小时后从冰箱里取出面团，先在外面放置20分钟左右回一下温度夏季适当减少一些时间

7. 准备主面团的所有材料放一起，全部丢一起就行了（这里的鸡蛋液预留10克在外面先不放）

8. 冰箱里的面团撕开小块 一块块放入，和主面团的材料混合起来

9. 预留10克鸡蛋液 视面团的干湿度逐步添加 或者不加进去 面粉的吸水性不同看自己的面团状态

10. 揪一块面团 像这样拉扯一下，有延展性的话可以拉出手套膜（如果使用的是中筋面粉就不用要求这么高非必要手套膜）

11. 拉出来的面皮可以透光

12. 分成九个剂子 盖保鲜膜醒发静止一下

13. 开始整形……整形部分随便想搞什么形状，先擀一下排排气

14. 我就简单一点卷起来就好

15. 想里面加火腿片都行……看个人喜好

16. 烤箱不开火，像这样的里面放热水 关上烤箱发酵，45-60分钟（发酵结束前预热烤箱（160度）

17. 发酵好的面团 表面刷上一层牛奶或中喷点水，洒芝麻 如果都不放也是可以的

18. 烤箱160度35分钟到40分钟
    或者170度20分钟
    看自己烤箱脾气决定
    如果表面上色过深可以加盖锡纸

19. 香喷喷