用料
百香果 | 3个 |
鸡蛋 | 5个(60克/个) |
低筋面粉 | 115克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
糖霜 | 110克 |
柠檬汁 | 几滴 |
百香果戚风蛋糕的做法
百香果用搅拌机搅烂,过筛去除百香果籽,尽量去除干净,不然会吃到硬硬的籽粒
将蛋清蛋黄分离,蛋清放无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,糖霜分三次加入(第一次:打到鱼泡眼;第二次:蛋白打到基本没气泡状;第三次:蛋白变细腻,能画8字),打到打蛋头抽起有直立小尖勾
烤箱预热150度,蛋黄、玉米油、牛奶、百香果汁混合均匀,筛入低筋面粉,Z型混合至无干粉,避免搅拌引致起筋
取三分之一的蛋白跟蛋黄糊混合,混合均匀后跟剩下的蛋白糊混合,切记用翻拌手法,避免消泡。混合好后倒入8寸模具,抹平表面,震荡几下后放入烤箱。烤箱调至140度烤50分钟,最后20分钟上火调至125度,避免温度过高(此温度针对我家烤箱试出来的,具体温度视自家烤箱而定,最好一直看着蛋糕情况调节温度)