原味 海绵蛋糕做法 食材 步骤

我们对于年龄的恐惧
其实并不在于年龄增长所带来的苍老
而是恐惧随着年龄的增长
我们依然一无所有

用料  

原味 海绵蛋糕的做法  

1. 老规矩 先准备好 所有的材料 不至于手忙脚乱
   
   1.√蛋清放入冷冻室 冻到蛋液四周有冰渣
   (不会出现难打发  又不会一不小心蛋清会打渣)
   
   2.√黄油跟牛奶放在一起(备用)
   
   3.√一个温度计
   
   4.√预热烤箱 170度  
   烘烤时上下火140度 45＿50分钟
   
   5.√低粉过筛(备用)
   

2. 时间不着急可以把蛋清放入冷冻室冻几分钟
   四周出现冰渣 这里我没有用到柠檬汁
   我觉得不太需要

3. 冷冻过的蛋清 很容易打发
   我的打蛋器全程开的最高档位5档
   分三次加糖

4. 第三次加糖过后继续打发
   好的蛋白 成功的蛋白 你会发现它越来越细腻有光泽
   打到纹路不会消失 打蛋器有明显的阻力
   停下来检查一下状态
   提起打蛋头蛋白呈现直立的尖角就可以了

5. 这个配方没有乳化过程
   将蛋黄全部一次性的加入打发好的蛋白中
   电动打蛋器开3档 进行低速混合
   混合到看不见蛋白 电动打蛋器转2档
   电动打蛋头停顿3秒换一个地方低速整理蛋黄糊
   √详见视频
   

6. 过筛备用的低粉一次性倒入整理好的蛋黄糊内
   轻柔且快速的翻拌
   翻拌手法跟戚风一样
   翻拌到无干粉即可
   √手法详见视频

7. 接下来处理液体部分
   我用的明火加热
   牛奶与黄油加热的温度(不得低于45度＿不能超过70度)我这里加热到了60度左右
   取一部分面糊放入进行融合
   然后倒入剩余的面糊中
   快速翻拌均匀
   

8. 这个配方可以做一个刚刚好满模的6寸蛋糕胚
   可以看到刚好8分满
   然后轻震模具 放入烤箱
   

9. 烘烤过程中的面糊
   我用了140度45分钟
   (每个烤箱温度控制不一，自行调整)
   出炉后轻震一下 排除热气 迅速倒扣
   
   √如果不想让你的蛋糕胚出现压痕
   可以那一个同等大小的模具放在下面

10. √√√脱模小技巧
        蛋糕胚放凉以后我们拿起模具用掌心轻拍四周
    就能轻松突出好看的蛋糕胚
    也不会伤害模具本身
        
    

11. 切开看一下内部组织
    这个蛋糕胚比起戚风是要结实
    但不失细腻跟绵密

12. 如果判断不好是否烤出了成功的蛋糕胚
    可以借助钢尺来测量一下
    这个模具满模是在6.5厘米
    烤出来在6-6.5厘米都算是成功的成品
    
    好了😁
    就是这样了
    这个蛋糕胚承重也是很不错的
    可以用来做双层芝士
    也可以做裸蛋糕
    重点是空口吃也是相当不错尼
    
    希望大家也能做出成功的蛋糕胚🍰🍰🍰
    在烘培的道路上越走越厉害😄
    

小贴士

成功的蛋糕胚蛋白打发状态很重要
如果视频看的不是很清楚
建议多找一点蛋白打发自己先看看

这款蛋糕口感是比较扎实
如果你面糊不稳定
它烤出来是不会出现像戚风塌腰 收缩的情况
它可能就是长不高 体积小
它堆积在一起 那么必然是有点甜的
对于那些要求低糖的同鞋来说那可能就是超甜了

动手做之前希望大家仔细浏览一下下