在课程的编制过程中,一些常规知识需要学生们能够正确掌握,特编制了基础课程集,能让大家随时查阅。
用料
蛋黄 | 126克 |
白砂糖 | 84克 |
低筋粉 | 70克 |
无盐黄油 | 21克 |
水怡 | 4克 |
鲜牛奶 | 28毫升 |
准备材料如图,并预热烤炉至180度。
将黄油隔水融化。
需要将鸡蛋的温度隔水加热到43度,此时的温度最能打出松松的质感。
使用中速开始边打发边加入白砂糖,一共分2~3次加入。
高速で3分30秒持续打发,直到可以画圆圈。然后小档1分钟让泡沫更细腻。
使用过滤网分2次加入低筋粉,并搅拌均匀,注意轻轻的,快速的,有底部往上,避免分类沉到底部。
加入黄油继续搅拌均匀,同样注意手势,要轻,要快。
倒入6寸模具,用长竹签画圆搅拌,或轻震2下,去除气泡。
烤箱预热180度,烘烤温度170度烤25分钟。完成后待冷却后进行下一步操作。
小贴士
1. 烤箱预热180度,烘烤温度170度烤25分钟。
2. 如需要制作8寸,需要在所有现有的克数上乘以1.78倍;烘烤的温度需要调低5~10度,烘烤的时间延长10~15分钟。
3. 做第3部时,如果温度过高,到46度的话,鸡蛋会产生质变,成为蛋花,就无法使用了。