【步骤图】原味海绵蛋糕（牛诗）食谱大全和做法

上网自学做了许多次戚风蛋糕、海绵蛋糕都不太成功，这次专程向做牛诗蛋糕代理的表弟那里现场讨教，整理出这个比较成功的配方和制作方法，仅供参考！

用料  

原味海绵蛋糕（牛诗）的做法  

1. 蛋清、蛋白分离（盆里无油无水，切忌蛋黄不能碰到蛋白霜里，否则不好打发）

2. 蛋黄先用小碗装好备用。

3. 开始制作蛋黄糊：油80g、牛奶100g、糖20g，搅拌乳化。

4. 筛入低筋面粉80g、玉米淀粉20g，轻搅拌均匀到无粉状。

5. 加入蛋黄搅拌。

6. 蛋黄糊搅拌完成后，无颗粒状。

7. 蛋白霜：加盐1g（或白醋、塔塔粉）慢速打发1-2分钟，成均匀细泡状。

8. 第一次加糖，慢速打发2分钟，无泡细腻，轻微纹路。

9. 第二次加糖，快速打发2分钟，有清晰纹路，提起有弯钩状。

10. 第三次加糖，中速打发1-2分钟定型，提起成直钩，蛋白霜完成。

11. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀（切忌画圈式搅拌，以免蛋白霜消泡）

12. 翻拌好的蛋糕糊迅速倒入蛋糕模具，轻振两下，放出气泡，然后放入预热130℃的烤箱中。

13. 调上下温度120℃烤制60分钟即可，50分钟时可以打开调转下模具的位置。（注意避免烫手）

14. 烤制结束马上取出，依然轻振两下，排出热气，倒扣放凉。

15. 放凉后即可取出，好吃的原味蛋糕完成。

小贴士

打发蛋白霜时就要提前预热烤箱了。