酸甜香糯炫彩汤圆做法 食材 步骤

包一些汤圆冻起来吧，待到元宵佳节时，与家人一起共享

汤圆皮的做法有三种：
1.温水和面，把面团揉至光滑不粘手
2.温水和面后，取其中一小部分放锅中煮熟，将煮熟的面团与剩余的混合，揉搓均匀光滑不粘手
3.直接用烧开的沸水和面，将沸水徐徐倒入糯米粉中，一边倒，一边用筷子搅拌，然后用手把面团揉至均匀光滑不粘手的状态。

今天做的炫彩汤圆，着重用的第二种和第三种方法。

关于汤圆的馅料：
馅料一般由坚果碎或者粉末状的坚果混合猪油和糖组成，但是现在黄油也成了餐桌佳选，所以当中油的部分可以选择全猪油，或者全黄油，或者一半猪油一半黄油都可以，这次的汤圆我用的是一半猪油一半黄油，除了坚果之外，我还添加了蔓越莓干和猕猴桃干，用来解腻，吃起来酸甜香糯更加可口。当然葡萄干也是非常好的选择，只是家里的葡萄干没有了。

用料  

酸甜香糯炫彩汤圆的做法  

1. 准备好所有材料，花生蔓越莓馅料组合，花生捣碎或用料理机打碎，蔓越莓切碎

2. 杏仁猕猴桃组合，杏仁捣碎或用料理机打碎，猕猴桃干切碎。

3. 猪油和糖粉、干果碎、果脯碎混合均匀，黄油隔水融化后，跟前面的混合在一起。（坚果混合的图片忘记拍了，拿成品图顶替一下，大家凑合看吧）

4. 把混合好的馅料放冰箱冷藏后，搓成10克左右的馅团。然后放进冷冻室冻30分钟后备用。这是一半黄油一半猪油的做法  。～～全猪油做法：坚果糖粉果脯猪油全部混合一起，搓成10克的馅团，放冰箱冷冻或冷藏都行，我觉得冷冻比冷藏更容易包。～～～～全黄油做法：坚果碎糖粉果脯混合，黄油小火融化或隔水融化至液体状态，与前面的馅料混合，放冰箱冷藏一个小时后至能团成团的状态即可。～～～～～～～～～～～～～接下来是皮的做法：原味汤圆皮做法如下

5. 准备好糯米粉，然后将水煮沸。我用的是韩国三象水磨糯米粉。

6. 分次倒入糯米粉中，因为糯米粉的粉质不同，水量会有一些浮动，根据糯米粉的粉质，酌情添加，可以在我用的88克水，上下浮动都可以。

7. 用筷子搅拌成面絮状后，用手揉至光滑不粘手的面团，这个过程当中刚开始比较粘手，可以适当加糯米粉，不要多加，只是为了不粘手而加的浮粉。

8. 揉成这个状态，不会太软，也不会太硬，软了加粉，硬了加水。用保鲜膜盖好，醒发20分钟，～～～～～～～～～～～～～～～～抹茶汤圆皮的做法：

9. 准备好原材料，糯米粉和抹茶粉混合过筛

10. 将40-60度的温水，倒入抹茶抹茶粉和糯米粉混合物中，并不一定都得用温度计测量。下手感觉温热即可。

11. 用筷子搅成面絮状后用手揉均匀后，取一小块20克左右，放入开水中煮熟取出沥干水分。

12. 将煮熟的20克面团，放入压扁的原始面团当中，充分揉搓均匀，至光滑不粘手的状态

13. 如图所示。加保鲜膜盖好醒发20分钟。～～南瓜口味汤圆皮如下：

14. 准备好南瓜和糯米粉。南瓜放入锅中蒸30分钟，捣成南瓜泥

15. 将南瓜泥放入糯米粉中，揉成均匀面团

16. 取20克，压扁放入沸水中煮熟

17. 将煮熟的南瓜面团，放入压扁的原始面团中，充分揉匀，至光滑不粘手的状态。

18. 如图所示。加保鲜膜醒发20分钟。～～～～紫薯口味汤圆皮如下：

19. 准备好紫薯糯米粉牛奶。紫薯放入锅中蒸30分钟后，出锅捣成紫薯泥。

20. 将紫薯泥趁热放入糯米粉中，加牛奶一起揉至均匀，没有牛奶也可以用等量的水替换。

21. 取20克放入沸水中煮熟，放入压扁的原始面团当中，充分揉搓至光滑不粘手。

22. 如图所示。盖好保鲜膜醒发20分钟。将馅料拿出备用。～～～～～～～～～～～～～～汤圆的包法如下：

23. 将糯米粉团分成每个15克的小剂子，压成中间厚边缘薄的状态，

24. 放入馅料，将皮放入左手，取一个馅团放入左手皮中，

25. 左手一边转动，一边往上收口，

26. 包严后，用用两手滚圆即可。

27. 包好后滚少许糯米粉放粘。放入保鲜袋或保鲜盒冷冻保存，吃的时候拿出来煮熟即可。

28. 开水下锅，煮至浮起来后，加少许凉水后继续煮，直至再次浮起后，关火加盖焖三分钟捞出享用。

小贴士

1馅料的坚果一定要烤香，否则影响味道。烤坚果时，以闻味道和观察状态来决定什么时候取出坚果。一般坚果最香的时候就可以取出了。
2想要让馅料更加流沙，多加油和糖就可以了。
3做汤圆皮时，糯米粉和粉质南瓜的湿度，紫薯的含水量，这些都会影响加液体的多少，可以在我用的数值上酌情加减。