零失误木糖醇戚风蛋糕烹饪方法，教你零失误木糖醇戚风蛋糕做法步骤图

用料  

零失误木糖醇戚风蛋糕的做法  

1. 如图原材料，另外准备2个无油无水的大碗

2. 蛋清，蛋白分离，建议用先单只分离，以免蛋清混入蛋黄，浪费食材

3. 因为家里有糖尿病史，所以，比较注重糖的摄入量，特意说一下哈，虽然糖尿病与糖摄入量无直接因果关系，但是还是要休息哈

4. 一定采用无味的油，去玉米油或色拉油

5. 将牛奶，玉米油加入蛋黄中

6. 将玉米淀粉与低筋面粉过筛加入蛋黄混合溶液中，用手动打蛋器z字形将溶液打融合，蛋黄部分准备完毕，此时将烤箱上下火150度预热10分钟

7. 准备蛋白部分，打发前滴入几滴白醋，有条件的可以挤入柠檬汁，打发至鱼眼泡时，加入三分之一木糖醇

8. 接着高速打发，蛋白出现细腻小泡时候，第二次加糖，继续打发

9. 蛋白霜出现明显纹路时，加入剩余三分之一的糖，继续打发，调低打蛋机速度，时刻观察打发程度，防止打过头

10. 此图为干性发泡时，蛋白霜状态

11. 再来一张图

12. 蛋清蛋白溶液，将三分之一蛋白混入蛋黄中，上下切拌

13. 再将以上蛋黄溶液倒入剩余三分之二蛋白中，同样方法切拌，注意⚠️不要圆圈式搅拌，以免起筋

14. 将面糊倒入模具中，装7分满，留出膨胀的空间，重摔几下，震出气泡

15. 放入烤箱，上火120度，下火150度，烤60分钟，⚠️根据自家烤箱设定温度

16. 观察烤箱内变化，待表面膨胀并变色时，调低上火温度，我一般使用90度，我家烤箱长帝牌

17. 出炉，重摔2下，倒扣，完全凉透时，脱模

18. 完成

19. 小白可用此方法判断蛋糕是否烤熟，出炉时，扎入牙签，取出，如表面光滑，大功告成，如有附着物，说明中间没熟，再推进烤箱继续烤熟

20. 蛋白打发程度视频

21. 切拌方法