【步骤图】小烤箱木糖醇戚风蛋糕🍰食谱大全和做法

家有12L小烤箱，失败了数次之后，总结经验，参考各种配方，记录下来这个适合我的烤箱的方子，记录下来，为了自己以后做更方便。（没有木糖醇可以用细砂糖代替。）

用料  

小烤箱木糖醇戚风蛋糕🍰的做法  

1. 先把烤箱打开，调到150度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，也不能混入蛋黄液，否则都会影响蛋白的打发。）

2. 蛋黄液打散，然后倒入12g的木糖醇，搅拌均匀(蛋黄液加入每一样东西，都可以稍微放一会，每一步让蛋黄液充分搅拌均匀，防止蛋黄糊搅拌不均匀，有大的面疙瘩)

3. 再倒入植物油，搅拌均匀

4. 倒入牛奶，搅拌均匀（再次强调，每一步都要搅拌均匀）

5. 筛入低筋面粉，(这一步可以分两次，用硅胶刮刀翻拌的方式将面粉和蛋黄糊充分搅匀，千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋，一直到没有面粉颗粒，提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态。面粉搅拌不匀，可以放一会再搅拌，就容易搅拌均匀了。)

6. 然后开始打发蛋白，打蛋器中速，打成这样的粗泡的时候加入1/3的木糖醇（打蛋头也要无水无油）

7. 打成这样泡沫丰富的时候再加入1/3的木糖醇。

8. 打到出现纹路的时候加入剩下的木糖醇。

9. 当提起打蛋器能拉出这样一个短小的尖角的时候，就是干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕很好的长高，膨胀（打发不到位会导致蛋糕长不高，会回缩）

10. 用硅胶刮刀取1/3的蛋白放入刚才的蛋黄糊中，切拌均匀，像炒菜的动作，千万不要画圈，会导致蛋白消泡，蛋糕长不高。

11. 搅拌均匀的面糊是这样的，只要你的蛋白打发到位，蛋白是比较经折腾的，不会消泡的太严重

12. 然后将11全部倒入蛋白中，切半均匀，不要留有蛋白块没搅匀（千万不要过度搅拌，动作越少越快越好）

13. 全部搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤箱托盘中，我的托盘放了一层油纸，蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好的，震几下，快速放入预热好的烤箱中，（慢了容易消泡），入烤箱150度，40分钟（温度和时间按自己烤箱来调整，每个烤箱都不一样，自己琢磨吧）

14. 烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候，可以打开烤箱（开个门缝，用长竹签或者牙签），用竹签扎进去再抽出来，如果竹签上沾有蛋糕糊，说明没烤熟，要继续烤，如果抽出来是干净的，就说明烤熟了，可以出炉，（中途千万不要大开烤箱门）（当你熟练了以后，这一步就可以省略了）。

15. 出炉后将托盘以自由落体的方式摔在操作台上震出里面的热气，不用举的太高，摔两三次即可，这样可以防止蛋糕回缩塌陷，然后马上倒扣在晾架上(这一步我没做，家里没有晾架，但是都有这个步骤，因为我没做这一步，我的蛋糕有点塌了。味道还是不错的。）

16. 完全晾凉再脱模，完全凉透，再脱模。

17. 我参照的方子是这个小姐姐的，只是稍微改动了一下方子。原作者在这里👉

小贴士

1. 烤箱温度时间自己调整
2. 如果需要减糖，从蛋黄糊里减，蛋白糊不能减了，不然，会影响蛋白打发。
3. 烤箱预热要充分
4. 因为烤箱太小了，之前用6寸模具，蛋糕长不高，长高也会糊顶，蛋糕会长高到灯管，所以这次尝试把蛋糕糊倒到烤盘中，烤盘铺油纸，这完全把糊顶问题解决了，如果对形状没要求，特别建议小烤箱的，蛋糕放烤盘烤，真的不错。