老人小孩都能吃的低糖木糖醇戚风蛋糕,这次做得很成功,不裂开不塌。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶或水 | 牛奶35克,水30克 |
玉米油 | 20克 |
木糖醇 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低糖6寸戚风蛋糕(木糖醇)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清暂放冰箱。
在蛋黄盆放牛奶、盐、玉米油。没有牛奶,用的炼乳加水一样行,也可以直接用水。蛋抽Z型搅拌均匀。
分三次筛低筋面粉进蛋黄盆搅拌,不要转圈
搅拌,用Z型或者炒菜手法,搅拌到没有粉
为止。滴几滴柠檬汁到蛋白盆。打蛋器打发蛋清,分三次加糖,分别是大气泡鱼眼、小气
泡和淡纹路糊,一直打发到直立钩小尖角,这步很重要。160度预热,取三分之一蛋白到蛋黄盆J型炒菜手法搅拌,要快,不要转圈,均匀后全部倒进蛋白盆照上面手法继续搅拌。
将搅拌好的面糊从 20-30cm 的高度倒入模
具中。刮平表面,轻轻震两次,消除大气泡。放入烤箱,调整烤箱温度至上下管130度,烤55分钟。最后5分钟上管调为140。
出炉后垂直落下震出热气,倒扣冷却半小时以上。