【步骤图】黑椒芝士戚风蛋糕（18cm加高中空）C17食谱大全和做法

芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。
做久了海绵蛋糕，偶尔做一次戚风觉得很润，但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润，还有戚风本身的松软，用“轻盈”来形容则少了一分质感，用“厚重”来形容，又有点言过其实。芝士戚风，是介于两者之间。
而磨了黑胡椒的芝士戚风，就是袍子上绣花锦上添花了，形容不出的婀娜多姿感。
再抿一口苦涩的红茶，延长了韵味，卷回来一口回甘。这俩搭配，也算是珠联璧合、相得益彰啊。

模具：高10CM，上口18CM。

用料  

黑椒芝士戚风蛋糕（18cm加高中空）C17的做法  

1. 奶油奶酪坐热水软化，加入白糖A和牛奶用蛋抽搅拌均匀；

2. 加入葵花籽油继续搅拌至乳化；

3. 筛入面粉以“之”字型拌均匀；

4. 分离蛋黄与蛋清，蛋黄直接加到面糊中去拌均匀，蛋清分到另一盆中去备用；

5. 给面糊磨上黑胡椒拌均匀备用；

6. 白糖B分三次加入至蛋清中用电动打蛋器高速打至硬性发泡，最后用最低速打几下整理；

7. 上火160度下火180度预热烤箱，铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽拌均匀；

8. 再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以2点进-划过盆底中心-8点起9点出的翻拌手法拌均匀；

9. 把拌好的面糊以30CM的高度自由落体到模具中，提起模具把面糊晃平，然后轻震几下震出大气泡；

10. 烤50分钟出炉，震一下立马倒扣彻底晾凉再脱模。

小贴士

1、葵花籽油可用一切无味的色拉油代替；
2、面粉我用的是做面包的高筋粉，偶尔做一次蛋糕懒得专门囤货；
3、黑胡椒买现成的粉也是一样的；
4、分三分一蛋白霜去预拌时，随便什么手法，不讲究；
5、打蛋白霜到最后低速整理能去掉大气泡，混合面糊时容易均匀，蛋糕出品也更细腻；
6、震模动作可以在下面垫隔热手套，防止损伤模具；
7、请掌握自己的烤箱脾气，这款蛋糕因为是加深模，需要长时间低温慢烤，若烤箱空间小或属于温度偏高的，请自行降低10~20度。