为自己做个笔记,好方便改天在做
家里没奶油做个奥利奥口味的,就是干吃小孩子也喜欢
用料
鸡蛋黄 | 4个 |
盐 | 1小撮 |
糖 | 30g |
油 | 40g |
炼奶 | 50g |
兰姆酒 | 少许 |
香草精 | 少许 |
奥利奥饼干碎 | 少许 |
鸡蛋白 | 4个 |
塔塔粉 | 半茶勺 |
(塔塔粉可以换成醋或者柠檬汁) | |
低粉 | 60克 |
奥利奥戚风蛋糕6寸的做法
1.蛋黄+盐+糖10g搅打至顺滑无颗粒
2.先加入油打一分钟(方便乳化)在加入炼奶朗姆酒香草精
3.加入过筛好的低筋面粉(如果蓬发的不好可以加入少许泡打粉,只要一点点,多了就会有很多气泡,导致蛋糕烤出来里面有很多孔洞)
4.蛋黄糊的最后一步过筛!!!这样出啦的蛋黄糊没有颗粒,蛋糕口感更好
5.烤箱预热330F(华氏度)6.蛋白加入塔塔粉(醋或者柠檬汁帮助酸碱平衡,帮助后期稳定蛋白不消泡)
剩余的糖分3次加入,打到9分发,即便盆倒扣过来也不会流出来7.过筛好的蛋黄糊加入三分一蛋白糊随意搅拌均匀,在加入奥利奥饼干碎翻版均匀,接着在加入三分之一的蛋白糊,这时候要小心翻拌了,最后把它倒入剩余的蛋白内翻拌均匀,最后倒入模具(为了方便最后蛋糕的取出烤盆我已经先铺好了烘培纸)
8.入烤箱温度改到305F华氏度45分钟,出炉后镇去热气倒扣晾凉