一天完成简单的奥利奥酸奶慕斯蛋糕,
这是有芝士和奶油版本的,
但是因为有酸奶,
所以吃起来也不会感觉腻
中间的蛋糕层也是现做的哦!
本人目前还是烘焙小白,
家里也没有烤箱,
材料摆盘什么的还有待学习,
不过也能做出这样效果的蛋糕,
证明还是很容易上手的!
欢迎大家来跟我交流~
(小贴士附各种材料品牌)
用料
蛋糕胚: | |
鸡蛋(蛋清蛋黄分开) | 6只 |
白砂糖 | 75g |
白醋 | 一盖子底部 |
浓稠酸奶 | 200g |
低筋面粉 | 100g |
奥利奥饼底: | |
奥利奥饼干碎 | 80g |
无盐黄油 | 30-40g |
酸奶慕斯糊: | |
浓稠酸奶 | 130g |
奶油芝士 | 75g |
淡奶油 | 200g(250ml) |
白砂糖 | 25-30g |
吉利丁片 | 2片(10g) |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
奥利奥酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法
蛋糕胚制作(电饭锅版)
1.所有容器都要无油无水。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.蛋清中加入约一盖子底部的白醋来去腥,同一方向打发至表面全部都是小气泡(鱼眼泡),加入约1/3的砂糖,继续打发。
4.打发至较白的状态,打蛋器划过会出现一些纹路,加入第二次约1/3的白砂糖,继续打发。
5.出现明显的纹路,且不容易消失,加入剩余的白砂糖,打发至打蛋器拿起,蛋白会形成尖尖角,无滴落,就算打发完成。
6.蛋黄打散,加入200g酸奶,搅拌均匀,再加入100g低筋面粉,混合均匀形成蛋黄糊。
7.把1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,之字形混匀(不能再打圈),再把混匀的糊反倒入剩余的蛋白糊中混匀。
8.蛋糕糊倒入电饭锅中(如果电饭锅有不粘层,可以不刷油,没有则刷少量植物油),用蛋糕模式蒸熟后,关电源闷5-10分钟,再开盖,倒出放凉。蒸熟后的蛋糕味道可以尝试一下,带点酸味,不会有鸡蛋腥味,口感细腻香软,也不会过甜。
奥利奥饼底制作(网上的图)
等待蛋糕胚蒸熟的时候可以先把奥利奥饼底做了。
1.将30-40g黄油隔热水融化。
2.把80g奥利奥饼干置于保鲜袋中(双层),碾碎后倒在一个容器中。
3.将黄油倒入奥利奥饼干碎中,混匀,用勺子铺在活底模具中压实。
4.冰箱中冷藏备用。酸奶慕斯糊的制作
1.将10g吉利丁片剪成小片,泡在冷水里泡软。然后捞出到无水的碗里,隔热水加热到融化。
2.将75g奶油芝士打成丝滑状,加入130g浓稠的酸奶混匀,再加入融化的吉利丁溶液,做成酸奶糊。
3.另外打发200g淡奶油。把25g白砂糖倒入淡奶油中,打发至出现明显纹路且不容易消失即可。
4.将酸奶糊和奶油糊混匀(不要打圈),做成酸奶慕斯糊,可混入适量奥利奥饼干碎。蛋糕制作
1.先把蒸好的蛋糕胚切片,大小要比模具小一圈。
2.取出冷藏好的奥利奥饼底,先铺一层慕斯糊,铺平以后放一层蛋糕胚,再铺一层慕斯糊,再放一层蛋糕胚,最后把剩下的慕斯糊全部倒进模具里铺平。
(一定要把蛋糕胚周围的空间都用慕斯糊填满,模具震荡来赶气泡)
3.封好保鲜袋,冰箱中冷藏4小时以上。(我这次冷藏了5个小时)蛋糕脱模
1.冷藏好以后,用风筒吹一下模具四周,好让蛋糕脱模。
2.用一个圆柱型的物体(半径比模具小)抵在模具的活底下面(我用的是保温杯),轻轻把活底往上推,把整个蛋糕推出。
3.蛋糕表面可撒奥利奥饼干碎或是放水果做装饰(我没有做)。虽然第一次做,蛋糕相貌一般,但是味道还是很不错的!家里每个人都吃了2块,都说挺好吃的,本人亲自试过,也觉得虽然加了芝士和奶油,但是不会觉得腻!如果大家感兴趣,可以尝试我的方子~
做的过程没有多拍图,没法上传完整的步骤图,不好意思啦~
小贴士
1.附部分材料品牌:
无盐黄油:安佳
淡奶油:雀巢
酸奶:卡士(蓝色杯装)
吉利丁片:Gelatine嘉利达
2.奥利奥饼干碎最好碾得比较碎,不要有大块的饼干出现,会影响蛋糕颜值哈哈~