双色可可蛋糕卷做法 食材 步骤

一次get双层颜色的卷卷

用料  

双色可可蛋糕卷的做法  

1. 10g可可粉过筛+20g热水，搅拌均匀无颗粒，备用

2. 60g牛奶+40g玉米油充分搅拌，乳化均匀

3. 60g低筋面粉过筛至盆中

4. “一”字充分搅拌，不要划圈，避免起筋，整理盆壁

5. 分蛋，5个蛋黄加入面糊，蛋白盆无油无水

6. 蛋黄与面糊“一”字拌匀，细腻无颗粒，整理盆壁

7. 预热烤箱，上下145℃
   
   加几滴柠檬汁到蛋白中，打蛋器低速打发蛋白
   
   60g细砂糖分三次加入蛋白霜中（大泡加一次，小泡加一次，刚刚几乎无泡细腻加一次）到大弯钩，湿性发泡，中途及最后各整理一次盆壁

8. 刮刀抄底翻拌，分两次混合蛋白霜与蛋黄糊
   
   分150g面糊与可可糊混合，分两次操作

9. 原味面糊高处倒入模具，刮板稍微抹平

10. 裱花袋挤入可可面糊，抹平

11. 中层145℃，33min，喜欢带皮正卷的需要35min
    
    北鼎T750密封性太好了，需要门上夹东西留缝，才不起鼓包

12. 出炉震盘，马上倒扣，就可以撕出双面毛巾面，因为我不太喜欢正面光滑面

13. 头尾切斜刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧，尾巴压在中间比较好看

14. 冷藏1h定型，去掉头尾，切件。一次得到两种颜色和口味的卷卷，稍微麻烦一些也是值得了

小贴士

❥随时整理盆壁很重要，可以让面糊或蛋白霜质地和状态一致均匀

❥烘烤温度仅供参考，烤箱实际温度存在差异

❥卷卷烤的过程中鼓大包是下管温度低了（和戚风凹底同理），或者烤箱密封性太好了，夹个东西留缝隙透气即可解决鼓包问题