可可双色蛋糕卷做法 食材 步骤

用料  

可可双色蛋糕卷的做法  

1. 准备所需食材。

2. 准备两个干净无油无水的盆，将蛋黄蛋清分离。

3. 蛋黄中加入细砂糖。

4. 搅拌至糖融化。

5. 加入玉米油。

6. 搅拌至乳化。

7. 加入牛奶，继续搅拌。

8. 加入几滴香草精（没有香草精也可以不加），搅拌均匀。

9. 筛入低筋粉和玉米淀粉。

10. 翻拌至无面粉颗粒的蛋黄糊。

11. 蛋清中加入三分之一细砂糖，滴入几滴柠檬汁。

12. 打发至大泡泡时加入第二次细砂糖。

13. 打发至泡沫细腻时加入第三次细砂糖。

14. 打发至提起有小尖钩的蛋白霜。

15. 舀入三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

16. 将蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜中。

17. 翻拌成均匀的蛋糕糊。

18. 取出一半蛋糕糊装入裱花袋内。

19. 余下的一半蛋糕糊加入2.5克可可粉。

20. 翻拌均匀。

21. 先拿出原味蛋糕糊的裱花袋剪一个小口。

22. 烤盘中垫一张烘焙纸，用裱花袋斜着挤入一行一行的原味蛋糕糊，注意中间给可可蛋糕糊留空隙。

23. 再把装有可可蛋糕糊的裱花袋剪一个小口，沿原味蛋糕糊之间的空隙挤在烤盘上。

24. 空隙处都填满可可味蛋糕糊，轻轻的震出里面的气泡。

25. 放入预热好的烤箱上下火150度烤15分钟后，转140度烤15分钟。

26. 烤箱取出后震几下，震出热气。

27. 迅速倒扣，揭去蛋糕上面的烘焙纸。

28. 将蛋糕放一旁备用。

29. 淡奶油按10：1的比例加入细砂糖进行打发。

30. 我做的蛋糕卷是反卷。将蛋糕再次翻面放在烘焙纸上，使结皮的一面朝上，抹上奶油，靠边一点多放些奶油。

31. 借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型。

32. 卷好后的侧面。

33. 约半小时后将蛋糕卷从冰箱取出来，蛋糕卷已经定型了。

34. 切成自己喜欢的大小。

35. 夹着奶油的蛋糕质地松软，味道轻甜可口。

36. 吃不完的密封起来放冰箱冷藏，第二天做早餐也很不错。